一位顧客到台南的一間連鎖壽司店用餐，點了一份醃漬鮪魚壽司，沒想到魚片居然呈現「褐色」，店家和他解釋這是醃的時間比較久造成的，而當事業者不予回應。其他壽司師傅表示，正常的醃漬鮪魚應該48小時就要拿出來，而且顏色應該是酒紅色，若遇到褐色恐怕已經放太久而且有滋生細菌的疑慮。
當事顧客Amy：「如果在輸送帶上面就算了，但這個我是從平板點的，這個醃的品質也壞了吧，醃很久可以吃，但你們醃太久就要丟掉啦，就是省成本又來給我們吃，但那顏色誰敢吃啊。」
同樣一份醃漬鮪魚壽司，在另一家分店內拿到，沒有像這位顧客拿到的顏色這麼深，當事業者表示，不做相關回應。
其他日式料理壽司師傅周邑宸：「鮪魚拿來醃製的部分，通常會拿牠的背部，跟牠的中腹。」
其他店家壽司師傅表示，醃漬魚肉不會選用照片中，這麼多筋的尾部肉，醬汁會加入鰹魚醬油和砂糖，攪拌到完全沒有顆粒，把鮪魚放入保鮮盒倒入醬汁，放入昆布鋪上吸血紙，再冰48小時。
其他日式料理壽司師傅周邑宸：「醃太久這是一部分，但我正確來講這是放太久，(醃鮪魚)不至於會出現，剛剛照片就是有點黃褐色，正確來講醃製的鮪魚，應該是稍微比較酒紅色。」
醃製了一段時間的鮪魚，拿出來呈現油亮的醬色，仍然偏也比還沒醃製時的顏色還要再深，但不會出現黃褐色，正確的醃製，會釋放胺基酸和油酯，肉質更加軟嫩，師傅也建議若點餐時看到不對勁，最好還是先不要食用。
◤人氣精選文◢
