鳳梨越放越甜是因爲「糖量增加」？專家曝真相：只是錯覺

編輯顏敏翔報導
發佈時間：2022/06/16 10:55
最後更新時間：2022/06/16 10:55

擁有豐富的維生素C，能夠維持免疫系統健康。（示意圖／shutterstock達志影像）

鳳梨是許多國人喜愛的水果，不僅香甜多汁，更擁有豐富的維生素C，能夠維持免疫系統健康，過往有人認為「鳳梨越放越甜，是因為糖量增加」，但近日有專家卻表示沒有這回事，會覺得鳳梨久放變甜只是因為糖酸比例改變。

台北農產日前在官方粉絲發文，出了一道「鳳梨知識大考驗」，問題是「鳳梨越放越甜，糖量增加是真的嗎？」，並提供2個答案選項，「真的 ! 變好吃是因為含糖量增加；「不是真的 ! 不會增加含糖量，而是退酸。」

台北農產最後也在留言處揭曉答案，指出鳳梨越放越甜並非糖量增加，主要是因為採收後會持續退酸，糖酸比例改變後，食用時會相對覺得變甜，但其實「整體的糖量並沒有增加」。

每年的5至6月是鳳梨盛產季節，農糧署曾表示國產鳳梨產季每年3月起由屏東起跑，直到5、6月才輪到中部地區盛產，而產區主要集中雲林古坑及南投民間等地，同時也透露只要照著「3準則」就能挑選到香甜的鳳梨，先是「選果皮亮澤且金黃」，轉黃部分達全果1/3至2/3以上，且果實散發濃郁香氣者為最佳；接著「用手指輕彈果實」，聲音清響者稱為鼓聲果，其肉質細緻且耐貯放；最後則是「轉黃程度越高」，代表甜度及風味越佳，是購買首選。

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