茶碗蒸(Chawanmushi)是傳統日式小食,有點像中式的蒸水蛋,但湯底和調味等皆有所不同,日式的主要是用鰹魚湯。煮蛋煮到出神入化的日本雞蛋達人友加里,就在其YouTube頻道分享「究極」茶碗蒸食譜,如何調製高湯、蛋和湯的黃金比例、蒸蛋的幾個關鍵,她都詳細解釋,確保你做的茶碗蒸軟滑無比。
開始之前,友加里先示範高溫製法,她煮的是鰹魚昆布湯,其實只需3種材料,但你怕麻煩的話,也可以用湯粉沖泡。
友加里茶碗蒸食譜
鰹魚高湯:鰹魚碎10克、乾昆布10克、水1公升
做法:
1.昆布放入水浸30分鐘,小火煮10分鐘後夾走昆布,加鰹魚碎再小火煮3分鐘,過篩隔走鰹魚碎,高湯放涼備用。
2.雞肉切塊後,放在隔篩以熱水沖洗,瀝乾後加鹽抓醃;蝦仁開背及切半。
3.在量杯打蛋,拂匀後,以蛋和高湯1:3的比例加入放涼了的高湯,過篩。
4.茶碗蒸器皿中,按個人口味放入材料,加蛋液,用錫紙蓋好,有剩的材料也可連高湯蒸,稍後作裝飾。
5.鍋底鋪塊布,小火蒸茶碗蒸8分鐘,鍋蓋不要完全蓋實,可擱兩隻筷子以保留空間,關火後蓋蓋焗10分鐘,鋪上裝飾的食材,即成。
資料來源:
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピYouTube
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本文獲「香港01」授權轉載。
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