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達人教你做!茶碗蒸嫩滑9撇步曝光 料理黃金比例別調錯

作者 香港01 責任編輯 胡孟歆 報導
發佈時間:2022/06/11 13:38
最後更新時間:2022/06/11 13:38
茶碗蒸是日本傳統料理。(示意圖/shutterstock達志影像)
茶碗蒸是日本傳統料理。(示意圖/shutterstock達志影像)

茶碗蒸(Chawanmushi)是傳統日式小食,有點像中式的蒸水蛋,但湯底和調味等皆有所不同,日式的主要是用鰹魚湯。煮蛋煮到出神入化的日本雞蛋達人友加里,就在其YouTube頻道分享「究極」茶碗蒸食譜,如何調製高湯、蛋和湯的黃金比例、蒸蛋的幾個關鍵,她都詳細解釋,確保你做的茶碗蒸軟滑無比。

友加里分享自己製作茶碗蒸的方法。(圖/翻攝自Yukari's Kitchen YT)

 
在日本考獲「三星侍蛋師」資格的藝人友加里,多次在電視節目上分享自己煮蛋的食譜和心得,她本人亦有自己的YouTube頻道,經常都會分享雞蛋料理以及其他食譜的短片,而茶碗蒸作為傳統日本料理,當然也少不了。香港人平時都會整蒸水蛋,撇走多餘泡沫、包保鮮紙或錫紙再蒸……這些技巧相信大家早已聽慣聽熟,但製作茶碗蒸的重點卻是要慢、要小火慢慢將蛋蒸熟、焗熟,而非一下子高溫把它逼熟,這樣的效果才會最完美,吃的時候有種在口中滑下喉嚨的感覺!

開始之前,友加里先示範高溫製法,她煮的是鰹魚昆布湯,其實只需3種材料,但你怕麻煩的話,也可以用湯粉沖泡。

友加里茶碗蒸食譜

 
材料:雞蛋2個、鰹魚高湯360毫升、蝦仁4隻、雞大腿肉30克、熟銀杏6粒、鮮菇2個、鳴門卷4塊、大葉適量(裝飾用)、鹽適量

鰹魚高湯:鰹魚碎10克、乾昆布10克、水1公升

友加里分享蒸蛋的幾個關鍵。(圖/翻攝自Yukari's Kitchen YT)

做法:

1.昆布放入水浸30分鐘,小火煮10分鐘後夾走昆布,加鰹魚碎再小火煮3分鐘,過篩隔走鰹魚碎,高湯放涼備用。

2.雞肉切塊後,放在隔篩以熱水沖洗,瀝乾後加鹽抓醃;蝦仁開背及切半。

3.在量杯打蛋,拂匀後,以蛋和高湯1:3的比例加入放涼了的高湯,過篩。

4.茶碗蒸器皿中,按個人口味放入材料,加蛋液,用錫紙蓋好,有剩的材料也可連高湯蒸,稍後作裝飾。
 

5.鍋底鋪塊布,小火蒸茶碗蒸8分鐘,鍋蓋不要完全蓋實,可擱兩隻筷子以保留空間,關火後蓋蓋焗10分鐘,鋪上裝飾的食材,即成。

資料來源:
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピYouTube


延伸閱讀:
高血壓飲食|營養師4招保持血管彈性防中風 多吃2種魚水要這樣喝

本文獲「香港01」授權轉載。

 
 
 
 

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香港01

#料理#日本#美食#茶碗蒸#友加里

專欄作者介紹

作者

香港01

由零到一,從無到有,看似單一的方向,卻有無限可能,等待被發掘。香港01,作為倡議型媒體的先行者,推動市民積極參與共建社會,憑藉專業和富靈感的新聞內容,驅動思維改變,鼓勵有建設性的互動和交流,建立社會歸屬感,推動社會進步。

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