本土疫情持續延燒，14日又來到單日確診將近900例，隨著疫情逐漸升溫，接下來國旅、餐飲業恐怕又將迎來海嘯。有餐飲業者表示，近期內用的消費者已經明顯變少，取消訂位的衝擊將陸續浮現，因此現在業者想方設法，無論是轉型改賣原物料，結合線上線下做電商，或者加入外帶外送等等，關鍵都是要創造好的消費體驗，開闢新客源、留住回頭客，才有機會在新一波衝擊中存活下來。
店員vs.顧客：「那這樣一共是134元，載具嘛，(嗯) 有會員嗎？」
消費累積點數，吸引會員持續上門，但這樣或許還不夠。這家創立近30年、全台分店超過30間的咖啡品牌，主力客群40歲以上、多半習慣內用，去年受疫情衝擊，導致人流大幅減少，業者今年啟動轉骨工程，創造更多回頭客。
標榜飯麵套餐現點現做，業者第一步是打造明星商品，讓用餐與咖啡館產生連結；另外也與知名連鎖餐飲、米其林餐廳合推年菜等聯名商品，進一步拓展市場。
連鎖咖啡品牌總經理劉人豪：「因為有些人其實他可能不喝咖啡，有些人中午以後不喝咖啡，五點以後不喝咖啡，所以我們希望說他有更多的目的性，可以在我們咖啡廳裡面去做一些的，過來的一些意義跟目的跟行為，所以我們才在今年會打造說，全台灣最好吃的連鎖咖啡品牌，也是因為這個目的。」
疫情加上高通膨，逐漸改變消費習慣，包括品牌忠誠度降低、網路宅經濟盛行，以及對健康衛生要求更高，業者嗅到趨勢，重新定位也找商機。
連鎖咖啡品牌總經理劉人豪：「既有產品的開發它會需要一些時間，跟你需要去做一些試錯，但是比較快速跟最直接的做法，是跟既有的知名品牌去做合作，其實就把我們自己當電商，而不是把我們的產品丟去電商，其實它的概念就是，我就把我自己當通路，我就是一個顧客的生活體驗中心。」
連鎖集團資源較多，一般中小型餐飲面對疫情、壓力更沉重，這家去年4月開張，原本集結多種品牌的微型美食街，近期被迫路線調整，轉型再出發。
結合其他餐飲店老闆，研發醬料或濃縮雞湯等半成品，找食品廠代工後，就能大量採購降成本。
餐飲顧問公司創辦人魏昭寧：「例如我原本做一個很棒的紅酒燉牛肉，那你就只做紅酒醬 然後不要放牛肉，讓他可以彈性去做成麵，彈性去做成鍋等等，就是你要讓它這個產品的成本，可能也不能太高 然後做到商品化，另外一個部分就是想想看，真的如果我覺得整個成本很高的話，就把規模變小 降低人手。」
食材成本高漲，餐廳人手又不好找，魏昭寧轉型成原料供應商，可以賣給餐廳或透過電商賣給消費者。根據點餐系統業者發布的2021餐飲景氣白皮書發現，疫情加速餐飲電商化，外送等線上交易占比從2019年第四季的2.5%，增加到2021年第四季的10%，大幅暴衝4倍之多。
餐飲顧問公司創辦人魏昭寧：「一定是大家能夠共享行銷資源，共享採購等等才行，要不然每一個街邊店單打獨鬥，真的很痛苦，很困難，非常辛苦，而且人才也缺 成本又漲，店租也不降對不對，這件事情很現實，那食物當然要吃啦，但是的確整個大環境的方向跟氛圍，我覺得餐飲還是在這一波是蠻辛苦的啦。」
數位行銷專家認為，餐飲業留住5%的熟客，就能提升至少2成5業績，縱使消費習慣改變，只要優化體驗、吸引顧客回流，一樣能在疫情衝擊下屹立不搖。
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