冬天到了許多人喜歡吃熱呼呼的料理暖身，餐飲業者也順勢更新冬季菜單。像是春水堂開賣充滿膠原蛋白的燉豆腐系列料理，而飯店誠品行旅也在館內餐廳改版冬季菜單，用新的方式料理台灣古早味經典菜色。
像是早期宴席菜之一，經典台菜白鯧魚芋頭米粉，使用本地現流小鯧魚經過手工去骨及挑刺取用菲力部位淋入蒜頭油醃製，裹薄粉由炸，並使用大量高麗菜熬製的蔬菜高湯，加入高雄甲仙芋頭等食材提煉海陸香氣，讓濕式米粉多了綿密的芋頭糯香，也和軟嫩的魚肉交融。
也有早期常見的魷魚螺肉蒜湯，湯底以排骨熬製3小時，再加入阿根廷乾魷魚、日本罐頭螺肉及罐內湯汁，甘甜層次湯頭，搭蒜苗、新鮮竹筍，在冬日去除碗寒氣。
此外現在常見的梅菜扣肉炒飯也有新變化，主廚選用肥瘦相間溫體豬五花肉與北埔梅干菜慢火燉煮，釋出油脂滋潤梅干菜，搭配台梗九號米以大火拌，嘗起來能減少傳統梅干扣肉的油膩感。
新菜單亦提供料理無疆界的美味選擇，像是米蘭式紐西蘭帶骨小牛肋排與手工墨魚麵蒜香澎湖烏賊，單點菜色每道200元起，無國界旅人套餐每套990元起。
春水堂同樣搶低溫商機更新冬季新菜色，像是燉豆腐系列，把豬骨、豬皮、雞骨、雞爪等食材加入嫩白豆腐，讓湯底都是滿滿的膠原蛋白，除了有清爽的胡麻香風味外，還有嗜辣者專屬椒麻風味。
此外還有酸菜白肉湯麵以及酸菜白肉湯麵套餐，於中科永福店、竹北店、豐原店3家有販售火鍋的門市甚至東北酸白菜火鍋。
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