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馬鈴薯、花生發芽能吃嗎?專家警告這食物:吃了恐中毒

實習編輯 胡孟歆 報導
發佈時間:2021/09/18 05:51
馬鈴薯發芽後會產生毒素,無法食用。(示意圖/shutterstock達志影像) 馬鈴薯、花生發芽能吃嗎?專家警告這食物:吃了恐中毒
馬鈴薯發芽後會產生毒素,無法食用。(示意圖/shutterstock達志影像)

有些食物放久了,難免在外觀上產生一些變化,然而食物「發芽」是否還能繼續享用,也是許多人相當好奇的問題之一。營養師高敏敏就列出10種食物,向民眾介紹有些食物在發芽後可能會含有毒素無法食用,有些則是會產生更高的營養價值。

高敏敏列出10種食物,來解釋其發芽後是否能繼續食用。(圖/翻攝自《高敏敏 營養師》臉書)

 
高敏敏在臉書粉專以「食物放久發芽了,到底可不可以吃?」為題發文,並將10種食物劃分為紅燈區、黃燈區及綠燈區,藉此來告訴民眾哪些食物發芽後無法繼續食用。首先為「有毒、不能吃」的紅燈區,代表食物是「馬鈴薯」,馬鈴薯發芽會產生大量有毒生物鹼,吃下肚後可能會有噁心、嘔吐、頭暈痛、腹痛及拉肚子等急性中毒,高敏敏提醒千萬勿認為切掉發芽處就沒事,儘管是去除發芽或高溫加熱毒素皆還存在。

接著是「須盡速吃完,營養降低中」的黃燈區,代表食物有大蒜、薑、地瓜、芋頭以及花生。高敏敏解釋大蒜會因為發芽而導致抗氧化營養價值降低;發芽的薑不會產生有毒物質,薑以及長出來的芽薑皆能食用;地瓜就算發芽了也富含膳食纖維,但因為吃起來口感較不佳,因此高敏敏也提醒民眾要適量購買;芋頭則是建議擺放在陰涼處、報紙先包起來或是放置冰箱以延長保存期限。

然而儘管花生在發芽後還能夠繼續食用,不過要注意花生很容易因保存不好而產生黴菌,甚至強烈的致癌物質-黃麴毒素,會傷害肝細胞,因此若有發霉及油耗味變質的情形就不要食用了。

黃豆發芽能夠減緩脹氣、幫助消化。(示意圖/shutterstock達志影像)

最後則是「發芽後更營養」的綠燈區,包含黃豆、綠豆芽、豆苗及芽菜(綠豆芽、豌豆苗、苜蓿芽等)4種食物。高敏敏透露黃豆發芽除了會使維生素A、B群、C、E含量大幅增加之外,還能夠減緩脹氣、幫助消化;綠豆本身即含有豐富的維生素和礦物質,在發芽後更會增加綠豆所沒有的維生素C;而因為豆苗本身富含豐富的膳食纖維及胡蘿蔔素,更推薦民眾可以多多攝取。

芽菜像是綠豆芽、豌豆苗、苜蓿芽等,不僅熱量低,也含有膳食纖維,可以跟其他蔬菜做成沙拉、手卷或打汁。高敏敏也提醒其實許多食物放久了,有發芽情形都是很正常的,但是要分辨清楚哪些是會變得更營養,還是會產生毒素,同時建議不管是何種食物,都要在新鮮的時候吃完,才能獲取更完整的營養素。
 
 
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#馬鈴薯#發芽#黃豆#綠豆#營養#飲食

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