台南有許多特色道地美食，像是鱔魚意麵、火燒蝦仁飯等等。但近來因為環境汙染，鱔魚跟蝦仁大幅減少，鱔魚業者表示，經營二十幾年來，鱔魚從一斤百元出頭，現在已經來到一斤420元，而且越來越少，台灣的鱔魚大多仰賴進口，火燒蝦和狗母魚也出現危機，專家呼籲若再不重視生態環境問題，以後這些美食，恐怕就吃不到了。
經營了二十幾年，鱔魚卻是翻漲再翻漲，從一斤百元出頭現在來到420元，業者表示現在許多海鮮品項，現在都得靠進口了就像是八國聯軍，鱔魚主要都是仰賴中國大陸，近來菲律賓也是主力，饕客想吃的就是脆脆的鱔魚，但受到疫情跟污染，鱔魚產量大幅減少。
鱔魚麵店師傅光哥：「汙染嘛然後還有疫情的關係，因為鱔魚它是生長在很乾淨的水池裡面，一定不能有農藥，有農藥牠就養不起來了。」
鱔魚麵店業者：「已經很久都沒有用過台灣的鱔魚了，又加上大陸的疫情，之前其實全台灣都是用大陸的，現在大陸也是不出口台灣也是封鎖，所以我們現在都是用菲律賓那邊的，但現在菲律賓也是一樣，本來很便宜現在也是一直漲，現在又更少也是一直漲上去。」
漁貨量銳減原因，魚夫直指環境污染，野生鱔魚喜歡乾淨水域，但現在逐漸無法生存而滅絕，加上台灣養殖成功的案例寥寥無幾，大部分依賴南洋和中國等進口，台灣有一部份是買幼苗者來儲，先貯在塭裡再慢慢養得更肥，但要大量供應難度也很高。
鱔魚麵店師傅光哥：「而且我們台灣養不起來，就是我們台灣的土地，已經地方小農田越來越少，要開發的魚塭有沒有，都已經漸漸沒有了。」
作家魚夫：「就是說我先去國外買一些魚苗回來，回來在我們自己的地方，用儲的把牠養大就對了，但畢竟量還是少，美麗的寶島很多人都不珍惜，不珍惜你環境破壞以後，當然沒得吃啊。」
台南美食除了鱔魚之外，特色小吃蝦仁飯、蝦仁肉圓、蝦捲等料理，也因為火燒蝦的棲地受到破壞而產量不足，這些道地美食，都因為環境汙染遭受極大考驗。
狗母魚、鱔魚以及火燒蝦皆屬不易養殖的物種，民眾若不愛惜環境，繼續破壞水生動物的生活環境，這些台南美食可能會越來越少，甚至可能絕跡，多一份環保觀念營造乾淨空間，才能讓這些美味海鮮小吃，永續經營。
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