台東寶桑街有家蘿蔔糕店,不只傳承到第五代,還賣到獲總統表揚,年輕老闆接手阿公、阿嬤的手藝,以純米漿製作蘿蔔糕和獨門沾醬。老滋味堅持古法,選材用料講究,雖然做工繁複,老闆更希望的是,將夕陽產業,變成日出產業,重新賦予老店新生命,將「家的味道」傳遞給每一位顧客。
翻面再翻面,蘿蔔糕才能煎得金黃酥脆,再切成入口小塊狀,就能上桌。
店裡店外人潮絡繹不絕,不少老顧客聞香而來。
傳承五代的蘿蔔糕,在台東寶桑街飄香,超過一甲子的歲月,直到現在,第五代年輕老闆依然堅持守護,阿公阿嬤的傳統菜頭粿。
蘿蔔糕店五代傳人柯瑞德:「我們的長輩,並不是所謂的五星大廚,我們所要給予他的就是,不會有太多經驗的味道,而是一個家的味道。」
老滋味挑選的是,汁多香甜在地紅土蘿蔔,不去皮清洗後榨成泥,耗時費工卻保留外皮的營養精華。
另外選米也有學問,兩年的在來米舊米,添加蘿蔔汁和檸檬汁,再細磨成漿。
蘿蔔糕店五代傳人柯瑞德:「加入檸檬汁是因為,要讓蘿蔔糕本身,可能有些人吃了會胃酸逆流,讓味道壓抑下來,讓那些人吃了不會胃酸逆流。」
食材精挑細選,講究的傳統蒸籠,底部是竹子外圍則是檜木,炊蒸時擺上兩片木板,蘿蔔糕受熱更加均勻。
蘿蔔糕店五代傳人柯瑞德:「檜木跟竹子,蘿蔔糕蒸起來之後,它會將蘿蔔糕的水氣,吸進去裡面,蘿蔔糕不會那麼的濕,表皮層會比較Q彈。」
剛起鍋的蘿蔔糕,放涼至少10小時,輕搖兩下Q彈Q彈。
上桌前民眾還會搭配,純米漿調製的獨門沾醬,不只焦香味,更能襯托蘿蔔的清甜感。
顧客:「跟外面地方比較不一樣,比較稠啦外面水水,這個有經過特別調味的感覺,吃起來比較不會說,太膩或太鹹。」
蘿蔔糕店五代傳人柯瑞德:「我希望可以把夕陽產業,變成日出產業,讓它再次賦予新的生命。」
手工蘿蔔糕用料簡單,儘管做工繁複,然而老主顧們愛的,就是這堅持的古早味。
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