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  • 07
  • Aug
  • 2020

蔬菜還是水果?營養師揭「番茄身世之謎」 網驚長知識了

編輯 王翊綺 報導

時間圖示2020/08/07 20:21
番茄究竟是蔬菜還是水果,往往引起眾人爭論。(圖/shutterstock達志影像) 蔬菜還是水果?營養師揭「番茄身世之謎」 網驚長知識了
番茄究竟是蔬菜還是水果,往往引起眾人爭論。(圖/shutterstock達志影像)

番茄是台灣料理中常見的食材,舉凡番茄炒蛋、番茄牛肉麵、番茄蛋花湯都廣受民眾喜愛,不過究竟「番茄是蔬菜還是水果?」總引起許多人爭議,營養師呂孟凡解釋,其實「大番茄是蔬菜類;小番茄是水果類」,碳水化合物的差異高達2倍,且各有優點,民眾須吃對方法才能獲取適當的營養。
 

(圖/翻攝自臉書粉專「營養麵包(呂孟凡營養師)」)

 
營養師呂孟凡在臉書粉專「營養麵包(呂孟凡營養師)」發文揭露「番茄的身世之謎」,直指大番茄屬於蔬菜類,小番茄屬於水果類,曾經有一名糖尿病阿伯尋求解答,表示醫師叫他肚子餓就吃番茄,但為何他聽話照做血糖還是很高?一經詢問才知道原來阿伯都吃小番茄,但「小番茄是水果糖分很高,吃完當然血糖會高啊!大番茄是蔬菜比較不會有這個問題」,顯示兩者的營養價值大不相同。
 
呂孟凡分析,100公克大、小番茄的營養差異,大番茄(約1顆)碳水化合物4.1公克、熱量19大卡;小番茄(約10顆)碳水化合物7.6公克,熱量33大卡,「看起來沒有差很多,但其實碳水化合物含量差了將近2倍!」根據衛福部國健署「食物代換表」分類,蔬菜類1份含有5公克碳水化合物、1公克蛋白質,熱量為25大卡;水果類1份含有15公克碳水化合物,熱量為60大卡。在該表中,大番茄被歸類為蔬菜類,100公克為1份;小番茄則被歸類於水果類,220公克(約23顆)為1份。
 
雖然在分類上面不同,但呂孟凡也表示「大小番茄都各自有很棒的優點!」例如番茄富含的茄紅素是脂溶性的植化素,這點吃大番茄較為有利,每100公克的大番茄含有高達2573微克的茄紅素,大部分的大番茄會烹調過才吃,加油炒過的大番茄,裡面的茄紅素吸收率會比較高。
 
至於小番茄100公克則含有43.5毫克維生素C,大番茄100公克只含有14毫克維生素C,吃1份(220公克)小番茄含有95.7毫克維生素C,幾乎就達到一天的維生素C建議攝取量(100毫克)了!尤其維生素C受熱會被破壞,因此生吃小番茄就能攝取到較完整的維生素C,呂孟凡提醒「不管是大番茄還是小番茄都好,吃對方法比較重要」。


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更新時間:2020/08/07 20:21

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