吳寶春西進大陸展店惹議，其實近年來台灣烘焙市場競爭激烈，雖然每年高達600億的產值，但已面臨飽和。而大陸烘焙市場超過台灣10倍以上，而且每年還以10%成長，連鎖品牌在台灣站穩腳步後，就有插旗大陸展店的打算。專家認為，台灣麵包要能突圍攻海外，先從強化內銷做起。
一個個穿戴白袍頭罩，認真聽講做筆記，接下來，就是各自的實作時間。
照比例秤量，麵糰、水放入攪拌機，學員手停不下來。因為馬上要來驗收麵糰的發酵狀況。
從發酵箱取出的麵糰，發酵越完成，絲網膜結構越完整，還會飄散出淡淡小米酒酸香。這個課堂，是號稱烘焙界哈佛大學的榖研所開設的，十個禮拜的課程，要培養專業的烘焙人員。
記者李頂立：「其實可以看到我後面40幾位的學員，不只是他們而已，其實都來自全台各地，來到這個地方學習蛋糕和麵包的製作，這些學員有些是畢業之後想投入烘焙的行業，有些是轉行，有些是要一圓開店的夢想。」
像71年次的楊先生原本就在烘焙業，從桃園來到這邊進修，希望能強化基本功，讓手藝有更多變化。
烘焙課學員楊先生：「想要更了解一些比較深入一點基礎的方面，因為以往可能都是照本宣科，人家說大概怎麼做怎麼做。應用在工作上，希望是有更進一步的發展。」
多一點努力，離開店夢想就更近一些，許多年輕人投入烘焙業相關領域，根據經濟部統計，台灣烘焙業產值年逾6百億元，街邊麵包店不含便利商店就有近7千家，品牌密度堪稱世界第一。但開店也沒有想像中容易。
中華穀類食品工業技術所所長施坤河：「現在可能開5家要成功1家都很難，因為一般就是說資本要大，我的租金高，我的設備高，我的人工費用也高，所以一投入就要很多錢，變成現在都是一些企業投入比較多。」
中華穀類食品工業技術所所長施坤河分析，台灣烘焙市場競爭激烈。開店成本動輒3-500萬，小資本麵包店不易生存。而連鎖企業展店飽和，大陸和東南亞市場成為新藍海。
財經專家黃世聰：「台灣烘焙市場總額大概600億，中國大陸烘焙市場總額大概是接近6000到7000億台幣，是台灣的10倍大，而且我剛剛講到每一年10%、20%這樣成長，如果你早期去中國大陸發展的時候，你可以用自己品牌，但是你現在要去中國大陸發展，現在中國大陸是很多國際品牌要進去，所以你現在可能是用台灣品牌去打會比較好。」
要想西進，先站穩國內市場。
以往第三季有中元祭祀中秋送禮，第四季有耶誕節和新年促銷，下半年烘焙買氣較旺，但銷售相對平淡的上半年，結合節慶或行銷活動，是強化內銷的關鍵。
中華穀類食品工業技術所所長施坤河：「變成要隨時去學習新的，創新你要有創新，然後產品要有特色比如說我們會跟在地食材結合。」
10元麵包有人搶，高檔百元麵包也常吸引排隊人潮，如何迎合台灣人多變口味，接地氣又創造話題，是烘焙業者共同的挑戰。
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