愛吃洋蔥好處多！研究揭「糖尿病風險低14％」　切完別急著煮

94歲日本西洋料理傳奇名廚窪田好直，自製「控糖洋蔥湯」擺脫胰島素，刊登在國際期刊中的研究，也證實愛吃洋蔥的人不僅平均血壓值較低，第二型糖尿病罹患率也低了14％！營養師教洋蔥切法和吃法，能強化洋蔥降血壓的作用！

16萬人研究揭密！OR2T6基因牽動洋蔥偏好與慢性病關聯

這項發表於醫學期刊《BMC Medicine》的研究，由美國莫內爾化學感官研究中心（Monell Chemical Senses Center）、美國國立衛生研究院（NIH）、澳洲昆士蘭大學與英國布里斯托大學等機構組成的國際團隊共同完成。

研究分析英國大型生物資料庫「UK Biobank」中，超過16萬人的遺傳資訊與飲食偏好，並在另1個年輕族群樣本中確認結果的一致性。

雖然這篇研究的重點並不是向大家「推銷」洋蔥的助降血壓或降低糖尿病發生率的效果，而是從團隊採用孟德爾隨機化方法，從遺傳基因層面而非單純飲食習慣調查，探索飲食偏好與慢性病的遺傳關聯。

從而發現帶有「OR2T6的嗅覺受體基因」的愛洋蔥基因的人，因為洋蔥攝取較多，血糖和血壓控制較好而降低糖尿病和高血壓風險。

洋蔥為何能降血壓？營養師點名3大關鍵護血管成分

不過從這個研究也間接發現「洋蔥攝取較多能降低糖尿病罹患率、降低血壓水平」，到底洋蔥有哪些成分有助降血壓，還能降低糖尿病風險呢？

大直健康管理診所營養師劉諭均說明，洋蔥能幫助降低血壓的主要營養素是「槲皮素」。槲皮素屬於類黃酮植化素，除了具備高強度抗氧化能力與降低身體發炎反應外，還能維持血管彈性。

部分研究更指出，槲皮素有助降低血壓中的收縮壓，並幫助減少常聽到的壞膽固醇（LDL）。

此外，洋蔥獨特且帶點刺鼻的風味，源自內含的「有機硫化物」，劉諭均營養師指出，這類有機硫化物能夠協助血管擴張、促進血液循環，當血液循環順暢後，血壓自然也會跟著下降。

同時洋蔥和許多蔬菜一樣富含「鉀離子」，同樣具有幫助調節並降低血壓的作用。

紫洋蔥生吃、黃洋蔥加油煮！切完先靜置15到20分鐘最營養

過去網友常討論「洋蔥紅酒降血壓、血糖」，洋蔥怎麼吃才能留住更多助健康的營養素？劉諭均營養師表示，洋蔥中部分營養素耐高溫、部分不耐高溫，應依品種選擇烹調方式。

例如常見的紫洋蔥，它的花青素與槲皮素含量都是最高的，而因硫化物與維生素C不耐高溫，紫洋蔥相當適合用來生食或涼拌。

想讓洋蔥生食發揮最大營養效益，切法與時間點也有訣竅。劉諭均營養師建議，切洋蔥時可順著表面條紋「逆紋切」，藉此破壞更多細胞壁。

切好後別急著做成沙拉或涼拌料理，應先放在室溫下靜置15到20分鐘，讓裡面的營養素與空氣充分作用，進而產生更多硫化物後再進行後續烹調。

若是選擇一般的黃洋蔥，劉諭均營養師指出，這類品種比較適合高溫烹調。

由於槲皮素本身屬於脂溶性成分，料理黃洋蔥時不妨加入一些油脂一起烹煮，就能加速並提高人體對槲皮素的吸收率，讓這些有助於降低血壓的營養素更容易被身體吸收利用。

吃洋蔥也有禁忌！有服「這款藥」務必錯開至少3小時

雖然洋蔥有益血液循環，但特定族群食用時仍要特別留意。劉諭均營養師提醒，正因為洋蔥具有促進血液循環的效果，而部分心血管疾病患者會服用具有抗凝血功效的「抗凝血劑」藥物，這類藥物與洋蔥一起攝取容易產生交互影響。

因此劉諭均營養師建議，正在服用抗凝血劑的患者，洋蔥務必適量攝取，最理想的狀態是將食用洋蔥與服藥的時間錯開，至少間隔3小時以上，藉此避開彼此可能產生的加乘作用時間，才能吃得安全又健康。

不敢吃洋蔥嗆味怎麼辦？「彩虹餐盤」配帶皮蘋果也能補

有些人天生排斥洋蔥、蔥蒜、韭菜或香菜這類味道較重的蔬菜，劉諭均營養師表示，愛的人很愛、不愛的人真的很不喜歡，這其實也與基因有關。

若不敢吃洋蔥的嗆味，想補充槲皮素可改吃「帶皮蘋果」；至於硫化物，蔥、蒜與韭菜中也都有，但若連這類氣味較重的食材都無法接受，其實也能透過日常蔬果來替代調節。

劉諭均營養師建議，平時不用侷限只吃深綠色或淺綠色蔬菜，只要運用「彩虹餐盤」原則，選擇越多不同顏色的蔬菜與水果，就能攝取到越豐富的花青素、維生素C、鉀離子、槲皮素與各類植化素，透過色彩多元的蔬果搭配達到飲食平衡，一樣能增加有利降血壓的保護作用。

◎ 諮詢專家／劉諭均營養師

 原文請見：愛吃洋蔥不只血壓較低、糖尿病風險也降14％！日本94歲名廚靠洋蔥湯擺脫胰島素

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