「肝脆薯了蒜了」陸爆紅！醫示警：馬鈴薯燉這肉恐直接吃出痛風
- 編輯：丁彥伶｜責任編輯：梁雪婷
- 發佈時間：2026.11.06 01:00
- 最後更新時間：2026.11.06 01:00
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黃光永醫師直言，馬鈴薯燉豬肝的組合會造成高尿酸血症，進而引發痛風。（圖／AI生成）
馬鈴薯燉肉向來被視為健康營養食物，近期中國大陸興起名為「肝脆薯了蒜了」的網紅吃法。用滷豬肝或鵝肝、配酥脆洋芋片與生蒜片，因口感強烈吸引大量網友跟風。此舉卻引起許多醫師公開示警，指出該吃法不只可能引發痛風，還可能傷心等嚴重的健康危機。
浙江新華醫院風濕免疫科主任楊科朋分享一國小4年級男童案例，才148公分的他體重重達63公斤，結果尿酸高達440μmol/L（換算台灣常用的尿酸單位約7.4mg/dL），高於正常值的6mg/dL。原來是他媽媽最近常做「肝脆薯了蒜了」給他吃。
高嘌呤內臟配高油鹽 尿酸飆升引爆痛風危機
針對這股網紅吃法熱潮，嘉義大林慈濟醫院過敏免疫風濕中心主任黃光永醫師直言，這種組合確實會造成高尿酸血症，進而引發痛風。他解釋，動物內臟（如豬肝、鵝肝）本身就是高嘌呤食物，大量攝取自然會讓尿酸飆高。
更糟的是，這道料理還搭配了高熱量、高油脂、高鹽分的洋芋片，以及油炸過的蒜片。黃光永醫師說明，高糖、高鹽、高油脂的食物會抑制體內尿酸的排泄。
當短期內大量攝入高嘌呤食物，又同時攝取會抑制尿酸代謝的垃圾食物，尿酸濃度急劇升高，多餘的尿酸結晶沉積在關節，就會引發紅、腫、熱、痛等痛風症狀。
尿酸飆高不只痛風 心血管疾病風險大增
許多人以為只要痛風沒發作，尿酸高一點沒關係。黃光永醫師打破這個迷思，他強調，高尿酸血症往往與高血壓、高血糖、高血脂等三高，以及肥胖等代謝症候群合併發生。
即使沒有引發痛風，尿酸過高本身就是心血管疾病的獨立危險因子，不只會造成血管發炎，尿酸結晶可能促進血管內動脈粥狀硬化斑塊的形成與破裂，進而增加心肌梗塞與中風的機率。
研究顯示，血液中尿酸每增加1mg/dL，心血管疾病或整體死亡風險便會提高8%至13%。高尿酸血症患者發生缺血性心臟病與冠心症的風險約是一般人的1.34倍。
近年來痛風患者有逐漸年輕化的趨勢，甚至有國小學童因飲食不當導致尿酸值超標。黃光永醫師提醒，若帶有痛風基因的人，在年紀輕輕就頻繁接觸這類高尿酸飲食，痛風發作的年齡必然會提早。
醫傳授降尿酸祕訣 多喝水稀釋有解
如果吃了高嘌呤食物，有沒有解方？黃光永醫師推薦有效解方：快速多喝水！研究和臨床均顯示，多喝水的確能利用水分稀釋尿酸濃度，並透過排尿將尿酸排出體外。
臨床上發現有些患者在感覺關節熱熱的、快發作時趕快多喝水，確實能緩解症狀，痛風不會「牙起來」。但這僅限於代謝功能正常的人，若代謝尿酸能力有問題，短期大量接觸高嘌呤食物仍會引發痛風。
在治療標準上，黃光永醫師說明，若痛風已發作，目標是將尿酸值控制在6mg/dL以下；若有痛風石，則建議控制在5mg/dL以下，長期達標甚至有機會讓痛風石縮小。
若單純抽血發現尿酸超過10mg/dL，或超過9mg/dL且合併三高，就算痛風沒發作也建議用藥治療。若尿酸值在8mg/dL左右且無症狀，則可先透過飲食控制與多喝水來改善。
黃光永醫師呼籲，預防痛風與高尿酸血症，應遠離高嘌呤的內臟與海鮮，少碰酒精，並減少攝取會抑制尿酸排泄的高油、高鹽、高糖加工食品。
◎ 諮詢專家／黃光永醫師
原文請見：馬鈴薯燉肉好吃燉豬肝卻不行？「肝脆薯了蒜了」地雷吃法不只痛風也傷心
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