別只單吃紅蘿蔔!配「1食物」營養更易吸收 有望降癌症風險

常見的紅蘿蔔炒蛋,能讓紅蘿蔔中的營養更容易吸收。(圖/Shutterstock達志影像)
雖然不是每個人都喜歡吃紅蘿蔔,但它的營養價值高,尤其若搭配雞蛋能讓營養更容易吸收!營養師老辜指出,紅蘿蔔加熱後,類胡蘿蔔素會更容易被釋放,蛋黃裡的脂質與磷脂質則能幫助腸道吸收這些營養。
紅蘿蔔炒蛋 營養更好吸收
營養師老辜在臉書粉專指出,紅蘿蔔加熱後,會讓植物細胞結構被破壞,當中的類胡蘿蔔素更容易被釋放出來,而蛋黃裡的脂質與磷脂質,則可以幫助這些脂溶性的類胡蘿蔔素形成微膠粒,讓腸道更容易吸收。
他說明,在人體隨機交叉試驗中發現,紅蘿蔔搭配炒全蛋,能明顯增加α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素等的餐後吸收。老辜補充,其實紅蘿蔔不只有β-胡蘿蔔素,還有一些較少被討論的植化素,例如falcarinol、falcarindiol等聚炔類化合物,目前這些成分在相關研究中,被認為具有很好的健康促進效果,甚至與特定癌症風險降低有關。
常吃紅蘿蔔「癌症風險較低」 每週吃400克降20%
老辜日前也曾提到,一項涵蓋超過5萬名癌症個案的系統性回顧與統合分析表明,常吃紅蘿蔔的人,整體癌症發生風險低約10%;且該篇研究還觀察到劑量效應關係,吃得越多與較低癌症風險之間的關聯越明顯,該研究甚至估計,每次以80克為一份,每週約吃5份紅蘿蔔,與癌症風險下降20%有關。
不過老辜也提醒,過去民眾常認為紅蘿蔔的健康效果來自於β-胡蘿蔔素,但大型臨床試驗並未證實,補充β-胡蘿蔔素可以預防癌症,甚至某些高劑量補充還可能為身體帶來傷害。
老辜強調,上述研究主要來自前瞻性觀察研究,故只代表「吃較多紅蘿蔔與較低癌症風險有關」,不能直接證明吃紅蘿蔔可以防癌,未來仍需更多介入性研究來確認此觀點。









