便當再加熱吃一樣腹瀉！腸毒素滾水煮不滅 「3建議」防食物中毒
- 記者：陳詩璧
- 發佈時間：2026.09.19 17:14
- 最後更新時間：2026.09.19 17:14
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澄清醫院胸腔外科主任杜承哲醫師金黃色葡萄球菌分泌的腸毒素，煮到 100 度，滾30分鐘也殺不死。（圖／台北市衛生局提供）
北市衛生局昨（18）日公布成淵高中國中部87位學生食物中毒案採檢結果，確認檢出「金黃色葡萄球菌腸毒素B」，依違反《食安法》處罰鍰18萬。醫師表示「金黃色葡萄球菌腸毒素B」在食物裡繁殖會先分泌腸毒素，它煮到1百度仍然殺不死，醫師提醒便當離開保溫箱2小時就不要吃、手有傷口也不要下廚煮飯給別人吃、便當有酸味馬上丟。
腸毒素煮百度滾半小時 醫：仍殺不死
澄清醫院胸腔外科主任杜承哲醫師在臉書提到，金黃色葡萄球菌本身很好殺，一般加熱就死光光。但它在食物裡繁殖的時候，會先分泌腸毒素。這個毒素，煮到 100 度滾上 30 分鐘，照樣存在。
民眾吃下有腸毒素的食物，會出現以下症狀症狀，包括噁心、嘔吐、絞痛為主，多半 1 到 6 小時內發作，通常不太發燒，一兩天會自己好。成淵高中國中部87名國三學生當晚才陸續腹瀉，比典型稍久，跟吃進去的毒素量、個人差異有關。
人體皮膚有金黃色葡萄球菌 傷口更可能藏菌
杜承哲分析金黃色葡萄球菌原本就在人體的皮膚上，如果人有傷口，更有可能藏菌。而如果食物被污染後，只要食物落在7到60度這段「危險溫度帶」放太久，細菌就開始加班趕工做毒素。因此「手部清潔」+「室溫不久放」是關鍵。
防腸毒素 醫提三建議
1、便當離開保溫箱或冰箱後，室溫放超過 2 小時就別吃了；夏天 30 度以上，1 小時。
2、聞到酸味、肉有怪味，直接丟。捨不得那 80 塊，可能換來兩天躺在急診硬邦邦的床。
3、手上有傷口、長膿包、喉嚨發炎，不要下廚給別人吃；非做不可，請戴不透水手套。
