別只買同種油！用錯溫度恐生致癌物　營養師教「挑油5招」

中聯油脂爆出「大豆沙拉油」檢出致癌物苯駢芘超標，引發全國高度關注，不少人擔心家中食用油是否安全。對此，營養師陳冠蓉指出，單用肉眼或嗅覺難以分辨油品裡是否含有致癌物，因此她整理出5項挑油原則，以「分散風險」概念來保護家人。

5大挑油原則

營養師陳冠蓉在臉書粉專發文指出，單靠肉眼或嗅覺，真的很難分辨油品裡是不是含有微量的化學致癌物，加上不同品牌的油品背後，可能也共享著同一個上游供應鏈。既然環境無法百分百完美，那就必須學習以「分散風險」概念來保護家人，對此，陳冠蓉整理出「5個具體挑油原則」。

廚房油品「多元分散」　不獨寵單一品牌
別長期只買同一個牌子或同一種植物油，這樣的採購習慣，即使不幸其中某一種油品踩雷，也能因為平時分散攝取不同油品，而大幅降低化學物質在體內累積的總量。

依「烹調溫度」選對油　避免劣化油脂
再安全的油，用錯溫度一樣會在自家廚房產生致癌物。若要涼拌或低溫水炒，挑選「初榨冷壓（Cold-Pressed）」油，如特級初榨橄欖油、苦茶油、亞麻仁油，保留豐富抗氧化物（多酚類）；中高溫炒或煎，選擇發煙點高於190°C至200°C的油，如芥花油、玄米油；高溫大火油炸，則建議選用穩定度最高、不易氧化的飽和脂肪酸較高油脂，如酪梨油，或偶爾搭配動物性油脂。

挑選「第三方國際食品安全驗證」
別被瓶身上的「純天然」或「自主檢驗合格」等行銷字眼蒙蔽，優先挑選通過SQF、FSSC 22000或ISO 22000等國際食安驗證的廠牌。這代表工廠對「管線交叉污染」與「製程溫度危害」有嚴格的HACCP監控，比單純的業者自主檢驗更有保障。

優先選擇「小包裝」與「深色玻璃瓶」
油脂最怕光照、高溫與空氣。透明塑膠大容量（3公升、5公升）雖然便宜，但容易在賣場被燈光照到容易氧化裂變，加上開封後因為開關次數多、用得慢，在廚房高溫下很容易變質。一般家庭建議挑選250ml到1公升左右的深色玻璃瓶裝小包裝，開瓶後2至3個月內用完，確保最新鮮。

觀察油品外觀與使用時的微小異狀
雖然民眾無法驗出致癌物，但如果使用油品時，已出現以下狀況，代表油已經劣變，建議快快停用。

• 聞味道：有明顯油耗味、塑膠味或化學刺鼻味。
• 看油煙：正常炒菜溫度下，油還沒熱就冒出大量煙霧。
• 看質地：油質變得太黏稠，倒在鍋子裡不易散開、甚至起泡。

最後，陳冠蓉提醒，購買油品時，建議用手機查一下衛福部食藥署或地方衛生局的最新公告。上網查查該廠牌有沒有「產品溯源系統」，直接對照批號查進口檢驗報告，這樣挑選的油品，給全家人吃才能更安心。