橄欖油健康但不是萬能！衛福部教這樣選：別再一罐油打天下

近日中聯油脂的油品被驗出含有一級致癌物苯駢芘，引發外界高度關注，也讓民眾開始對日常烹調用油的選擇更加謹慎，然而衛福部提醒，不少人認為橄欖油是健康首選，一罐油通用所有料理，但事實上不同油品的脂肪酸組成與耐熱程度各有差異，沒有單一油品能完全取代所有用途，應依照料理方式選擇適合油品，才能兼顧營養與烹調需求。

橄欖油富含好油脂　適合拌炒還有抗氧化優勢

衛福部在官網表示，橄欖油屬於植物性油脂來源，含有豐富的不飽和脂肪酸，其中單元不飽和脂肪酸約佔了70%的脂肪酸比例，其中又以油酸為最大宗，屬於較為穩定的脂肪酸，適合用於拌炒（160至200度）等料理方式，且橄欖油還含有多酚類化合物，具有降低氧化壓力傷害、減輕發炎反應等許多益處。

只吃橄欖油不夠！衛福部建議搭配多元油品更均衡

衛福部提到，相對於其他食用油而言，橄欖油的多元不飽和脂肪酸含量較低，Omega-3脂肪酸比例也不足，考量人體理想油脂攝取比例，並不建議全以橄欖油作為用油來源，民眾可以依照不同油品特性以及烹調手法，選擇多樣化的油品

連鎖有機蔬果店「里仁」也曾在官網指出，每種油的耐熱程度不同，發煙點差異大，當烹調溫度超過油品的發煙點時，油脂就會裂解，產生油煙及有害物質，且營養成分也隨之破壞，因此沒有絕對好的油，只有依照料理方式選擇適合的油品。

各類食用油發煙點一次看　高低溫料理選油大不同

 
里仁也進一步整理各類食用油的發煙點，並依發煙點高低區分適合料理方式，低發煙點油品包括亞麻仁籽油、初榨椰子油、南瓜籽油，較適合涼拌、燉煮或低溫翻炒；中發煙點油品如橄欖油、紫蘇籽油、花生油、芝麻油，可用於涼拌、煮、炒等料理；至於高發煙點油品則有大豆沙拉油、葵花油、苦茶油、葡萄籽油，較適合煎、煮、炒、炸等高溫烹調。

里仁建議，民眾應根據料理需求選擇油品，如涼拌可用橄欖油或紫蘇油，大火炒炸則選苦茶油等耐高溫油品，若重視營養及風味，建議可優先選擇「物理壓榨」或「冷壓」製程的非精製油，以保留較多營養成分；另外，民眾購買時也可留意是否為100％純油，若是選擇調和油，則應查看產品標示的成分排序，越前者代表占比越高。