地瓜富含膳食纖維，羽衣甘藍除了膳食纖維多多，還能護眼、補鈣。根據外電報導，美國哈佛公衛學院營養團隊設計了一道「烤地瓜佐香脆羽衣甘藍」完美結合地瓜與羽衣甘藍的長處，比高麗菜還強大。每份熱量只有150大卡，還能提供豐富的膳食纖維、蛋白質。不妨學著做，讓地瓜吃法有新意！
材料（6份）
地瓜1顆、羽衣甘藍1把、甜紅椒1顆、橄欖油1茶匙、鹽1茶匙（喜歡辣味者可加少許辣椒粉）。
作法
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預熱烤箱至攝氏200度；地瓜刷洗表皮乾淨、切成3公分方塊；羽衣甘藍清洗、切成與地瓜丁尺寸差不多的片狀；甜椒剖開去籽後切片備用。
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將切丁的地瓜和切片的羽衣甘藍個別加入橄欖油、鹽和紅椒片拌勻。
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地瓜與羽衣甘藍分別烘烤，每5分鐘要翻攪一次，均勻受熱；全程烤約20分鐘或檢視已達外酥內軟嫩的程度。
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完成烘烤後，把地瓜和羽衣甘藍混合拌勻，稍微降溫後，即可品嘗。
好吃祕訣在這裡
根據研發這道料理的營養專家麥克盧（Auden McClure）提醒，烹調過程中要適時翻動，可使地瓜和羽衣甘藍均勻受熱，達到外酥內軟的絕妙口感。
營養師：絕佳血糖剎車器 4種人宜少量吃
麥克盧表示，這道「烤地瓜佐香脆羽衣甘藍」每份提供2克蛋白質和16克碳水化合物，含有2.5克膳食纖維。此外，還包含了1.5克飽和脂肪、1克多元不飽和脂肪及6.5克單元不飽和脂肪，而反式脂肪為0克。若作為早餐，可搭配水煮蛋吃，拉高蛋白質比例；若是午餐或是晚餐則可搭配雞肉、魚排一起吃。
營養師陳小薇表示，這道「烤地瓜佐羽衣甘藍」選用了羽衣甘藍，它營養密度極高，葉黃素與維生素K遠勝高麗菜。透過橄欖油烘烤能大幅提升脂溶性營養素吸收率。把地瓜和羽衣甘藍融合在一起，利用纖維與油脂延緩胃排空，是血糖波動的剎車器，也是抗發炎、預防代謝老化的超級健康餐盤。
也正因為這是「強強聯手」的健康餐盤，陳小薇提醒，正在服用抗凝血劑（如 Warfarin）患者、慢性腎臟病患者（中後期）、腸胃道急性發炎或嚴重潰瘍者、甲狀腺功能低下患者等4類民眾，只能少量品嘗。而糖尿病患者最好等烤地瓜涼了再吃，升糖指數較低，地瓜份量也可替代主食。
◎ 資料來源．諮詢專家／美國哈佛公衛學院．陳小薇營養師
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