身體長期慢性發炎會增加肥胖、糖尿病及心血管疾病風險。食安專家韋恩根據美國「俄亥俄州立大學」最新研究指出，肥胖成年人每日飲用1杯番茄大豆果汁，連續4週後，體內4項發炎指標明顯下降，血中茄紅素濃度提升2.5倍。韋恩建議，平時可透過番茄料理、無糖豆漿、板豆腐及毛豆等食物，補充茄紅素和大豆異黃酮，有助降低慢性發炎反應。
血中茄紅素濃度 4週增2.5倍
韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」表示，刊登於《Molecular Nutrition & Food Research》的研究，由「俄亥俄州立大學」研究人員進行。受試者為一群肥胖成年人，每天飲用1杯（354c.c）以番茄和大豆特製的果汁，連續4週後抽血檢驗。結果顯示，體內IL-5、IL-12p70、GM-CSF、TNF-α等發炎指標均明顯下降，血中茄紅素濃度提高2.5倍。
研究團隊特別關注番茄中的茄紅素及大豆中的大豆異黃酮。茄紅素為番茄的紅色色素，具強大抗氧化能力，能對抗紫外線及壓力導致的自由基。大豆異黃酮則屬於多酚類，結構類似女性荷爾蒙雌激素。韋恩指出，慢性發炎與紅腫熱痛的急性發炎不同，屬於體內長期低度發炎，與多種慢性疾病密切相關。
研究所用果汁為濃縮強化配方，每天含有茄紅素54毫克及大豆異黃酮189毫克，遠高於一般1顆番茄或1杯豆漿所含量，證實兩者組合具有顯著抗發炎效益。韋恩建議，番茄茄紅素為脂溶性，經油脂烹調加熱，如番茄炒蛋等油炒料理，吸收率更高。日常可透過無糖豆漿、板豆腐及毛豆等食物，輕鬆補充大豆異黃酮。
