世界衛生組織（WHO）近日發布《2026年全球食源性疾病危害評估報告》，列出全球主要食安危害，涵蓋來自各地的資料，評估包括無機砷、甲基汞、黃麴毒素、鉛等多種危害。食安專家韋恩指出，無機砷高居首位，主要來自米飯，容易導致肺癌、皮膚癌等疾病。
全球食安危害排名公布 無機砷居首
根據「韋恩的食農生活」臉書粉專內容，韋恩表示，WHO本月發表的報告，將42種食源性危害納入評估，無機砷因其在土壤和地下水的普遍性，成為最大風險。台灣米飯作為主食，水稻易吸收無機砷，尤其集中於米糠層，導致糙米含量為白米的2至3倍。雖然糙米富含膳食纖維與礦物質，但在砷暴露方面風險較高。因此建議洗米時多淘洗幾次並用較多水煮，可稍減無機砷含量，孕婦、嬰幼兒及重度米食者，需特別留意累積暴露。
甲基汞與鉛 高風險魚類及陶瓷食器須防範
甲基汞主要來自食物鏈頂端魚類，如鮪魚、旗魚、鯊魚，台灣民眾常食用，孕婦及哺乳婦女每週攝取量建議不超過35公克。鉛則可能存在於受汙染蔬菜、穀物及彩繪陶瓷食器中，韋恩提醒，避免酸性食物接觸來路不明陶器，以降低鉛溶出風險，同時消費者應選擇信譽品牌產品，並注意日常飲食多樣性。
黃麴毒素防不勝防 正確儲存為關鍵
黃麴毒素為黴菌產生的強力肝毒素，常見於花生、玉米及堅果類，無色無味且難以憑外觀分辨。韋恩提到，消費者應選購有信譽品牌產品，開封後冷藏並儘速食用，若發現霉味或顏色異常應整批丟棄。報告同時強調，微生物性危害如諾羅病毒、沙門氏菌等亦不可輕忽，日常應保持清潔、避免生熟食交叉污染，徹底加熱食物並使用安全食材，才能有效預防食物中毒。
