綠竹筍、桂竹筍、箭竹筍、麻竹筍，你愛吃哪一種？這些竹筍又有哪些營養價值與功效？營養師楊斯涵特別盤點台灣4種常見的竹筍種類，並分享烹調時必須留意的健康陷阱。
4大竹筍功效與特色
楊斯涵介紹，台灣常見的竹筍各有獨特的口感與營養價值：
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綠竹筍：鮮甜多汁的涼拌王者。外型短胖微彎像牛角一樣，肉質非常細嫩、鮮甜，纖維也是四種當中最細的。水分高達93％，熱量極低，每100公克約22至25大卡。特別的是，它的鉀離子十分豐富，對於幫助體內水分代謝、維持血壓穩定很有幫助，最適合做成涼拌綠竹筍或竹筍清湯。
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麻竹筍：厚實飽滿的煲湯好朋友。體積最大、呈直立狀，肉質比較厚實，尖端有時會帶點微苦，基部的纖維比較粗。楊斯涵補充，麻竹筍膳食纖維豐富，也很耐煮，市面上的筍乾、酸筍多半是用它加工而成，但要注意加工品的鈉含量較高，適合做成竹筍排骨湯、熱炒或燉煮料理。
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桂竹筍：吸滿湯汁的白飯殺手。細細長長，外殼有黑褐色斑點，內部中空，口感非常爽脆，最大的特色是極度容易吸附油脂與湯汁。熱量超級低，每100公克僅10至14大卡，而且蛋白質與粗纖維比例高，吃下去飽足感滿分。最適合做成滷桂竹筍、油燜筍或炒肉絲。
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箭竹筍：高山上的柔嫩春意。就像箭矢一樣細長，肉質柔嫩脆口，不需要長時間燉煮。富含鈣、鐵、維生素A及維生素C，而且因為生長快速，幾乎不需要使用農藥。最適合做成豆瓣醬炒箭筍或沙茶炒肉絲。
竹筍禁忌吃法
楊斯涵指出，竹筍雖然有助於延緩餐後血糖波動、改善胰島素阻抗，還能增加飽足感，但在備餐與食用上有幾個小陷阱要特別留意。首先是隱藏的熱量炸彈，桂竹筍和麻竹筍因為纖維多又中空，常常被拿來燉肥肉或是用大量沙茶、辣油爆香，竹筍一旦吸飽了動物性脂肪，就會從低卡蔬菜瞬間變成高脂地雷，建議在家烹調時改用少許優質冷壓植物油清炒即可。
竹筍配美乃滋是熱量炸彈
其次是涼拌醬料的誘惑，美乃滋主要成分是大豆沙拉油和精製糖，不僅熱量高也容易促進身體發炎，想控制體重的話，建議改沾和風醬，或是直接品嘗竹筍原味的清甜。
特殊族群吃竹筍須謹慎
楊斯涵也提醒，特殊族群在食用竹筍時需格外注意。慢性腎臟病患者因竹筍屬於高鉀蔬菜，建議先切塊並用大量滾水汆燙，將含有鉀離子的湯汁倒掉後，再撈起筍肉烹調。腸胃功能較弱者則因竹筍的粗纖維較多，如果剛好腸胃發炎或容易胃痛，短時間內吃太多容易造成負擔，建議切小塊細嚼慢嚥，並避開纖維最粗的部位。
◎ 資料來源／楊斯涵營養師
原文請見：吃竹筍改善胰島素阻抗！桂竹筍、綠竹筍、麻竹筍、箭竹筍功效評比
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