日常料理中，洋蔥是家庭餐桌上常見的食材，無論是洋蔥炒蛋或搭配肉類烹調都相當美味。然而，多數人在處理洋蔥時，往往習慣將根部切除、外皮剝掉丟棄，殊不知這些被視為廢棄物的部位，其實蘊含著豐富的營養成分，對於腎臟保健、心血管健康及血糖控制都有顯著助益。
醫師揭關鍵成分 槲皮素有助護腎抗發炎
腎臟科醫師洪永祥在臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」發文指出，洋蔥根部及外皮富含槲皮素與含硫化合物，槲皮素是一種強力天然類黃酮抗氧化劑，主要集中於洋蔥外層和根部處，但9成民眾會將這些部位丟棄，實驗顯示，槲皮素可抗氧化、抗發炎、抑制腎絲球硬化及纖維化，減少腎臟細胞凋亡，並促進尿酸排泄，降低痛風發作機率。
切洋蔥流淚有原因 含硫化合物助減緩腎臟損傷
洪永祥說明，洋蔥含有含硫胺基酸，切開時會產生含硫化合物，這些成分讓人流淚，卻具備抗發炎及抗氧化作用。這些化合物能減緩腎臟纖維化進程，降低長期損傷風險，洋蔥的抗氧化作用亦可降低腎絲球內壓，維持腎小管正常功能。
研究證實助控血糖血壓 常吃還能延緩腎功能惡化
洪永祥提到，研究顯示，洋蔥有助於血壓與血糖控制，第2型糖尿病患者每天攝取100公克生洋蔥，可有效降低血糖水平，常吃洋蔥還能減少蛋白尿，延緩腎臟衰退速度；洪永祥表示，洋蔥與大蒜同屬蔥屬蔬菜，蔥屬蔬菜可抑制腫瘤生長，減緩癌細胞擴散，尤其對大腸癌、胃癌等腸胃道癌症有幫助。
生吃洋蔥營養價值最高 醫提醒2類人不宜多吃
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