近期香菜創意料理與零食掀起話題，從披薩、蛋塔到拌麵、火鍋等，都讓香菜從配料變成餐桌焦點。由於香菜常直接作為配料食用，加上生長貼近土壤、葉片細密，若清洗與處理方式不當，可能讓美味多了風險。臺灣大學醫學院毒理學研究所教授劉興華分享，香菜料理前應掌握清洗、保存與備料原則，包含仔細沖洗葉面與莖部、洗後充分瀝乾、避免潮濕冷藏，並留意交叉污染。
香菜葉片細密 清洗不能只沖幾秒
劉興華指出，香菜屬於葉菜類，因葉面凹凸較多、枝葉細碎，加上多半貼近地面栽種，相較一般蔬菜更容易夾帶泥土、細菌與蟲卵。不少民眾會把香菜直接加入涼拌、湯品等料理中，因此前處理與衛生習慣更顯重要。清洗時不建議只簡單沖幾秒就切碎使用，應先去除根部與老葉，再將香菜分束攤開，以流動清水仔細沖洗葉面與莖部；若擔心泥沙殘留，可在清水中輕輕晃動幾次，幫助雜質沉降。
切碎前先瀝乾 保存避免濕氣累積
劉興華建議，香菜洗淨後應充分瀝乾，可利用廚房紙巾輕壓吸水，減少多餘水分殘留；切工則建議在實際料理前再進行，因為香菜切開後，葉片與莖部會加速氧化，不僅香氣較容易流失，也可能增加細菌附著機會。保存方面，香菜屬高含水蔬菜，若整把放入冰箱，容易因濕氣累積而腐爛，建議先用紙巾包覆吸收水氣，再放入保鮮袋或保鮮盒冷藏，保存溫度以攝氏4度左右較佳。
葉片發黑黏滑別再吃 生熟食器具要分開
一般而言，香菜最好在購買後3至5天內食用完畢，若出現葉片發黑、黏滑、異味或腐爛情形，則不建議再食用。劉興華也提醒，香菜常作為料理最後點綴食材，備料時容易忽略交叉污染風險，處理香菜應與生肉、生海鮮使用不同砧板與刀具；若空間有限，至少應在切換食材前，以清潔劑與熱水徹底清洗器具並清潔雙手，降低病菌污染機會。隨著香菜料理持續流行，無論是香菜控或偶爾嘗鮮的民眾，只要料理前多花幾分鐘做好清洗與保存，就能更安心享受香菜獨特香氣與風味。
