面對節慶聚餐或大餐場合，許多人擔心血糖劇烈波動，讓平時的控糖努力功虧一簣。新竹初日診所院長魏士航指出，其實不必過度緊張，除了運用「代謝補償」原則調整飲食，研究發現餐前30分鐘吃一小把杏仁果（扁桃仁），餐後血糖曲線下面積可降低約18%，是簡單且有科學依據的控糖技巧。
研究證實餐前吃杏仁果有效穩定血糖
血糖曲線下面積降低近兩成
OGTT結果顯示，相較未攝取杏仁果，餐前補充杏仁可使整體餐後血糖曲線下面積下降約18.05%；餐後1小時與2小時血糖分別降低約24.8%與28.9%。在CGMS監測中，平均血糖、血糖高峰與夜間血糖也都有明顯改善。
杏仁果穩定血糖3大作用機制
魏士航解釋，餐前的「杏仁負荷」能穩定血糖，可能與以下3大機制有關：
- 提早啟動胰島素反應：餐前攝取杏仁果，可能會刺激體內儲存的胰島素提早釋放。當主餐中的碳水化合物進入血液時，身體已經有足夠的調節能力，血糖上升幅度也可能較為平緩。
- 延緩胃排空與醣類吸收：杏仁果富含脂肪、蛋白質與膳食纖維，會讓食物在胃中的停留時間拉長，同時增加腸道內容物的黏稠度，讓葡萄糖進入血液的速度變慢，使餐後血糖上升曲線較為平穩。
- 改善胰島素敏感性與代謝反應：杏仁果含有單元不飽和脂肪酸、鎂、鋅等礦物質，其中鎂與胰島素訊號傳遞有關，有助於提升身體對血糖的利用效率，降低整體代謝負擔。
堅果、酪梨也可影響血糖
除了杏仁果外，混合堅果、酪梨等食物，也可能透過不同機制影響餐後血糖。不過分量需格外控制，例如杏仁果約20克（約15至18顆），且以無調味、乾烘或低溫烘焙等熟製為主；酪梨則建議約1/3顆（約50克），避免攝取過多，反而影響整體血糖穩定。
特定族群吃堅果前應先諮詢醫師
魏士航特別提醒，並非所有人都適合增加堅果攝取。尤其對堅果過敏者、腸胃功能較弱或有高血脂問題者，皆不建議過量食用；正在使用降血糖藥物或胰島素以及腎臟病患者，也建議先與醫師討論，再調整飲食策略。
◎ 資料來源／初日診所
原文請見：研究證實！餐前這樣吃杏仁堅果竟可降18％血糖波動 醫師也推薦
【原文請見健康2.0官網，未經授權，請勿轉載。】
◤音樂劇魔女宅急便◢
◤你的早餐吃對了嗎？◢
