現代人生活節奏緊湊，忙碌時往往選擇微波便當、泡麵或便利商店的火腿三明治快速填飽肚子，這些看似省時便利的食物選擇，卻可能對大腦健康造成潛在威脅。營養功能醫學專家劉博仁表示，根據2025年發表的追蹤研究顯示，長期攝取高比例的超加工食品，與中風風險增加及認知功能衰退有顯著正相關，提醒民眾應重新審視日常飲食習慣。
生活中常見「超加工食品」 培根、火腿也中標
營養功能醫學專家劉博仁在臉書粉專發文表示，超加工食品（Ultra-processed foods）是指經過多道工業程序，並添加大量香料、乳化劑、甜味劑或其他化學添加物的食品，不只是泡麵才算，生活中隨處可見許多隱形殺手。他也舉例日常生活中常見的超加工食品，包括：
- 早餐類：培根、火腿、加工穀物麥片、包裝好的工業麵包。
- 飲品類：所有的手搖飲、氣泡飲料、添加了代糖的濃縮果汁。
- 零食類：充滿調味料的洋芋片、耐放的包裝甜點、冷凍炸雞。
長期攝取高比例超加工食品 研究警告恐增加中風風險、認知功能衰退
- 引發慢性發炎：這些食物含有的化學添加物與高糖份，會讓大腦長期處於發炎狀態，損傷神經細胞。
- 血管的隱形威脅：過多的鈉與不健康脂肪會加速動脈硬化，當血液送不到大腦，中風風險就跟著升高。
- 營養空洞：當吃進滿滿的熱量，卻缺乏纖維、維生素與微量元素，大腦就像是一台沒有換機油的高級跑車，性能只會越來越差。
劉博仁表示，民眾不需要追求完美的聖人飲食，但可以試著微調比例。第一可以換個形式，例如想吃肉可選新鮮煎豬排，而非加工火腿；第二則是看標籤，買東西前翻到背面看成分表，不買那種成分多到像化學實驗室的清單；第三循序漸進，每天只要減少10%的超加工食品攝取，就能對大腦產生顯著的保護作用。最後他提醒，希望大家對超加工食品的危害有所認知，減少身體的發炎。
