黑木耳抗癌又護心！搭「1物」還能防失智　專家警3類人別亂吃

編輯羅以容 / 責任編輯余冠蓁報導
發佈時間：2026/03/12 02:00

黑木耳營養價值極高。（示意圖／shutterstock達志影像）

黑木耳營養價值超高！營養師謝宜芳指出，黑木耳具備調節腸道菌群、抗高膽固醇、降血糖、抗癌、抗氧化、防衰老等健康功效，對於現代人常見的慢性疾病預防具有重要意義，尤其黑木耳加1物烹煮，防失智效果佳。

黑木耳營養：富含多元營養素與抗氧化成分

謝宜芳說明，在基本營養素方面，黑木耳含有豐富的胺基酸、膳食纖維、泛酸、硒、銅及維生素D2、B1、B2。此外，黑木耳還含有各種促進健康的化學成分，包括具有高抗氧化活性的酚類化合物。

黑木耳還富含β-葡聚糖、還原糖、蛋白聚糖、多醣和雜多醣、黑色素、果膠、5'-核苷酸、維生素D2、麥角固醇和麥角硫因。謝宜芳說，所有品種的黑木耳都具有抗炎活性，而麥角硫因因其高抗氧化性，也可能是增加黑木耳維生素D2含量的關鍵因素。

談到黑木耳的功效好處，謝宜芳詳細介紹黑木耳的生理活性及對健康的好處如下：

調節腸道菌：根據研究，黑木耳多醣調控的代謝產物多達51種，主要集中在精氨酸生物合成途徑，其次是精氨酸和脯氨酸、甘氨酸、絲氨酸和酥氨酸、甘油磷脂和鞘脂代謝途徑。這些途徑可以降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，並改變腸道菌群的組成。
降膽固醇：黑木耳多醣對高膽固醇具有多重調節作用。動物實驗中，可顯著降低小鼠血清和肝臟總膽固醇及三酸甘油酯。可作為降血脂劑，它還可以通過增強抗氧化作用來保護肝臟。
降血糖：黑木耳可幫助調整血糖，可從多個角度控制人體的血糖平衡。
防癌：黑木耳因其安全性和有效性，在癌症治療中也發揮著重要作用。對於胃腸道癌者，在不增加不良反應發生率的情況下，顯著提高了治療反應率和生存率（0.5年、1年和2年），並改善了免疫功能。
抗衰老：多醣因其獨特的空間結構而具有很大的抗氧化作用，尤其是黑木耳多醣。
防血栓作用：黑木耳中的多醣也對凝血、血小板聚集有參與角色。已發現黑木耳的醣類等可抑制血小板聚集和血液凝固，有助於改善血液循環，並可以預防心臟病發作、中風和動脈損傷。