農曆年就要到了，不少人已經開始準備採買年貨，其中「年菜」更是一大重點，常見的佛跳牆、雞湯等料理，雖然好吃，但吃太多反而會造成身體負擔。台大醫院營養師馮馨醇提醒，只要掌握幾個「食材替換」原則，就能讓年菜美味又養生。
雞湯、火鍋、佛跳牆 替換食材更健康
台大醫院營養師馮馨醇指出，傳統年菜中常見的「雞湯、佛跳牆、火鍋」多半會加入丸子、火鍋料或加工肉品，但這容易導致油脂和鹽分過高。馮馨醇建議，可以將以下幾個食材做替換，不僅能降低油脂，也能增加膳食纖維攝取，會更健康。
- 減少丸子、火鍋料：可以改用「豆腐、菇類、凍豆腐」來替代。
- 增加蔬菜量：加入「大白菜、高麗菜」等蔬菜，平衡口味。
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另外，像是紅肉料理也可以加入蔬菜，像是牛腱加入番茄燉煮，可同時兼顧美味與營養。而海鮮類料理像蝦子，也可加入玉米筍、花椰菜、甜椒拌炒，增加彩色蔬菜比例。
高脂高鈉「增三高風險」
台北市中正區健康服務中心主任周真貞指出，因為傳統年菜多為高脂、高鈉的料理，如果長期大量攝取，可能提高「高血壓、高血糖、高血脂」等三高風險。而研究指出，三高與心血管疾病、糖尿病、慢性腎臟病高度相關，每年因三高疾病死亡人數已高達6.1萬人，甚至超過癌症，不可輕忽。
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周真貞建議，不只年節期間要注意，民眾平時也要定期檢查血壓、血糖、血脂。另外，養成規律運動習慣，每週至少進行150分鐘中度活動。飲食方面同樣也是，儘可能「少油、少鹽、少糖、高纖」，對身體負擔小，也相對健康。
