水洗生肉恐讓細菌噴滿地！醫警告「3族群」要小心　正確4步驟一次看

實習編輯余冠蓁報導
發佈時間：2025/12/10 13:13
最後更新時間：2025/12/10 13:13

水洗生肉可能產生大量的沙門氏菌。（示意圖／shutterstock 達志影像）

不少人習慣將買回家的肉拿到水龍頭直接沖洗。不過傑登醫生表示，這個動作看似乾淨，卻可能導致「沙門氏菌」增加，他分享正確處理生肉的4個步驟，並表示「徹底煮熟才是關鍵！」

沙門氏菌感染途徑及症狀

傑登醫生在臉書發文分享，用水沖洗生肉或雞蛋時，水花會將細菌濺得到處都是，水花最遠可達90公分，好比製造細菌噴霧器，大量沙門氏菌隨之散播。沙門氏菌主要透過糞口途徑感染，食用到受汙染的食物或水便可能感染。常見症狀如下:

突發性高燒
嚴重腹痛、腹瀉（常有黏液，偶有帶血）
噁心、嘔吐

沙門氏菌常在之處「3高危族群」要小心

沙門氏菌是一種常見的食源性病原菌，它可以存在於多種環境和食物中:

生肉與家禽：帶血的雞肉、豬肉表面。
雞蛋與蛋製品：蛋殼或蛋液都可能帶菌。
其他：未經消毒的乳品、被動物糞便汙染的蔬果...等。

雖然細菌煮熟就能消滅，不過被噴濺到的地方，因為不會再煮沸，反而成感染源，例如無需加熱的蔬果類、水槽、餐具、奶嘴、奶瓶...等；另外，傑登醫生提醒，嬰幼兒、老年人及免疫力較差者屬於高危險族群，應特別注意敗血症的風險！

處理生肉正確4步驟

根據美國疾病控制與預防中心（CDC）與英國食品標準局的建議作法：

1.別洗生肉，擦拭即可

不洗肉可能會有人覺得髒，不過「洗肉」並不會讓肉變乾淨，沖洗過後，沙門氏菌仍會殘存於肉的表面，若有需要，可以用廚房紙巾擦拭血水就好。

2.生、熟食分開處理
生、熟食應避免使用同一砧板、刀具、容器，這步驟是為了防止「交叉污染」。

3.徹底清潔
處理完生肉或生蛋後，應立即用肥皂洗手，廚具和料理台也要清潔乾淨，避免「細菌從生食傳播到熟食」，降低傳播風險。

4.「徹底煮熟」是關鍵
肉品與蛋品中心溫度必須達71°C 以上，才能有效殺菌。「看起來熟」不代表「真的熟」！沙門氏菌怕熱，只有「徹底煮熟」才能完全消滅細菌。

生肉的處理相當關鍵，也務必記得一定要徹底煮熟，別讓錯誤的小習慣，釀成食物中毒的開端。