「烤地瓜or蒸地瓜有差」?醫示警：升糖指數恐比白飯高2倍

實習編輯黃宇辰報導
發佈時間：2025/10/30 12:16
最後更新時間：2025/10/30 12:16

「烤地瓜or蒸地瓜有差」?醫曝背後原因。（示意圖／shutterstock達志影像）

許多正在飲食控制的人，會選擇「地瓜」作為澱粉來源，而便利商店也販售「蒸」地瓜、「烤」地瓜等選項。對此減重醫師蕭捷健分享「烤」地瓜升糖指數其實超過白飯！

「烤」地瓜升糖指數是白飯的「2倍」！　

蕭捷健在臉書發文表示，地瓜有分烹調方式，一般蒸的或煮的都沒問題，但關鍵是如果拿去「烤」的話，升糖指數是白飯的「2倍」。蕭捷健進一步表示，因為地瓜結構比較特別，在一個非常高溫的環境下加熱，就會釋出叫「麥芽糖」的東西，所以烤地瓜才會比蒸地瓜好吃，不過升糖指數也會升高。

另外，營養師高敏敏也有在臉書分享，地瓜用「蒸」的料理方式，可以保留最多的營養素，其次才是煮、烤，炸則是最後，也可以將地瓜皮一起吃，皮含有維生素與纖維等營養。

地瓜的好處也非常多，高敏敏表示，因地瓜含有豐富的膳食纖維，可以幫助排便順暢，也可以助減脂、降血壓、抗發炎還可「抗癌」，其中紅肉地瓜、黃肉地瓜含有豐富的β-胡蘿蔔素，而紫肉地瓜則含有花青素，豐富的植化素＋維生素C，是幫助抗癌、抗發炎的關鍵營養素。

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