隨著現代人工作壓力與生活步調加劇，許多人深受疲倦、焦慮、情緒不穩、專注力下降、腦霧、記憶力衰退等困擾，近期醫療研究發現，這些症狀除了與作息、壓力有關，更與日常飲食中的用油習慣息息相關，專家指出，不當的用油方式可能導致體內脂肪酸比例失衡，引發慢性發炎，進而影響身心健康。
營養師劉怡里在《TODAY健面聊》節目中表示，許多民眾忽視了用油習慣對健康的重要影響，外食餐點如自助餐、炒飯、炸物等，經常使用大豆油、玉米油與葵花油，這些油脂雖含有人體必需的Omega-6，但若比例失衡，會促進體內發炎反應。理想情況下，Omega-3與Omega-6的攝取比例應接近1比1，但外食族往往Omega-6過多、Omega-3不足。
劉怡里建議，日常多選富含Omega-3的魚類，例如秋刀魚、虱目魚與鯖魚，透過飲食平衡可降低發炎機率，在家烹調時應盡量選擇橄欖油、苦茶油、酪梨油或堅果油，並交替使用，以避免長期只攝取單一種類油脂。
對於想選混合油的民眾，劉怡里提供一個簡易檢測法，將少量油倒入杯中，放入冰箱冷藏觀察，若油脂出現結塊，代表飽和脂肪酸比例偏高，不利心血管健康，應減少攝取；同時她也提醒，應避免過度依賴豬油等動物性油脂，因日常飲食的肉類已含有一定量的飽和脂肪酸。
