甜椒和青椒是不少人的「地雷食物」，絕對不會食用，但其實它富含抗氧化成分，是有名的抗癌食材，料理方式簡單，許多人會對切後去除籽和白色筋膜，不過營養師呂美寶表示，這些常被丟棄的筋膜營養成分極高，甚至超越甜椒。
營養師呂美寶在臉書粉專「食物的力量．呂美寶營養師」發文，指出紅甜椒營養成分極高，含有豐富的維生素C及抗氧化營養，分享自己吃早餐的習慣，在餐點中搭配紅色甜椒、芭樂，來補充營養。
台灣癌症基金會曾在網頁中點出，甜椒是含有維他命C量最多的蔬果，有抗氧化、抗癌物質和辣椒素、維他命C、β-胡蘿蔔素等物質，可以讓變異細胞轉化為良性，還能能增強抵抗力、刺激腦細胞新陳代謝、分解體脂肪、幫助胃液消化、防止心血管硬化等，惟需要注意鉀含量略高。
呂美寶表示，夏天的紅甜椒營養成分會比冬天多，這是因為夏天溫度高，加上長期日照，讓甜椒加速植物內的「抗氧化防禦系統」，藉此促進生成維生素C，此外，紅甜椒是從青椒轉變而來的，葉綠素逐漸被分解，轉化成類胡蘿蔔素，也就是維生素A的優質前驅成分，例如β-胡蘿蔔素。
