橄欖油長期被視為有益健康的「好油」，但大腸直腸外科醫師黃郁純提醒，若使用方式不當，反而可能對腸道造成傷害。根據最新研究顯示，橄欖油若經高溫烹調或儲存不當而產生氧化，可能引發腸道發炎與菌相失衡。黃郁純表示，民眾使用橄欖油應把握「避免高溫」與「避免氧化」兩大原則，才能真正發揮保健效益。
近日，黃郁純於個人粉絲專頁「痔零姊姊 黃郁純醫師 良好生活 I 大腸直腸肛門外科女醫 痔瘡手術 」指出，橄欖油是地中海飲食的核心之一，富含油酸與多酚成分，有助降低壞膽固醇（LDL），並具有潤腸、助消化、穩定菌相與抗發炎等多重好處。然而，一項最新研究指出，當橄欖油因高溫加熱或長時間儲存而氧化，其原有的脂肪酸與多酚會變性或降解，可能導致食用後腸道出現發炎反應。
黃郁純表示，若想讓橄欖油發揮最佳健康效益，關鍵在於「避免高溫」與「避免氧化」兩大原則。她建議每日攝取15至30毫升（約1至2湯匙）的冷壓或特級初榨橄欖油，對腸道保健最為有利。橄欖油可用於涼拌或直接生飲，其中空腹飲用效果尤佳，能有效潤滑腸道、幫助排便與消化
黃郁純也進一步提醒，橄欖油屬於適合低溫使用的油品，若過度加熱至超過發煙點（即開始冒煙的溫度），油脂將迅速氧化，失去保健功能。此外，儲存橄欖油時也應注意避免陽光直射，最好放置於陰涼處，避免光線加速油品氧化。她強調，若想透過橄欖油養護腸道，一定要選對方法、正確食用，才能真正達到預期效果，避免反而成為身體的負擔。
