在許多人的成長過程中，長輩經常叮嚀要多吃蔬菜，然而，營養師李婉萍在臉書發文提醒，有些食物雖然外表看起來像蔬菜，實際上卻是隱藏的澱粉！她列舉了南瓜、蓮藕、山藥、芋頭、皇帝豆、豌豆仁、綠豆、玉米等常見食材，雖然營養豐富，含有大量的膳食纖維、維生素與礦物質，但在減重期間，仍需注意份量，避免熱量超標。
李婉萍指出，以下食材的份量換算，皆以1份主食等於15公克碳水化合物為基準，以標準碗直徑11.5公分、深5公分，塑膠湯匙容量15毫升為計算單位。
1.南瓜
63大卡相當於1/2碗，約85公克。南瓜含有類胡蘿蔔素，有助保護視力，且鉀離子含量高，適合高血壓患者食用。
2.蓮藕
65大卡相當於1/2碗，約100公克。蓮藕含有維生素C與鐵，適合女性與貧血者食用。
3.山藥
68大卡相當於1/2碗，約80公克。山藥的膳食纖維含量高，所含的胺基酸成分具有顧胃功效。
4.芋頭
70大卡相當於1/4碗，約55公克。芋頭含有豐富的膳食纖維，可以預防便秘，同時含有各種維生素，有助強化免疫系統。
5.皇帝豆
81大卡相當於20粒，約72公克。皇帝豆具有高纖、高鐵的特性，蛋白質含量也高，很適合作為素食者的蛋白質補充來源。
6.豌豆仁
86大卡相當於1/2碗，約70公克。豌豆仁的蛋白質含量較高，還有豐富的支鏈胺基酸（BCAA），可以幫助增加肌肉量。
7.綠豆
86大卡相當於2湯匙，約25公克。在中醫理論中，綠豆性質偏涼，具有消熱解毒的功效，痘痘肌、濕疹患者適合食用。
8.玉米
97大卡相當於半根玉米，約90公克。玉米含有豐富的維生素B群、維生素E、纖維素，同時還有玉米黃素，可保護眼睛健康。
營養師李婉萍表示，這些食材雖然營養價值高，但在攝取時仍需注意份量，建議可以用來替代白飯、麵條等主食，避免攝取過多的精緻澱粉，進而影響減重成效。透過營養師的提醒，民眾可以更加了解食物的成分與熱量，在追求健康飲食的同時，也能兼顧體重管理，達到均衡營養的目標。
◤Blueseeds永續生活◢
