近年來,坊間流傳著一種說法:「血液偏酸容易罹癌,多吃鹼性食物可以『鹼』回一條命!」對此,營養學者洪泰雄指出,這是一個錯誤的迷思。事實上,飲食中的酸鹼性食物並不會對血液pH值產生顯著影響,除非患有腎臟等影響酸鹼平衡的疾病。而「酸性體質容易致癌」的說法也是一種誤解,癌症的發生與多種複雜因素有關,即使多吃鹼性食物,也不會直接改變體內細胞的pH值或預防癌症。
洪泰雄在臉書發文表示,人體的正常血液酸鹼值(pH)大約在7.35到7.45之間,屬於弱鹼性。人體有三個主要系統來維持這個酸鹼平衡:
1.緩衝系統
包括碳酸-碳酸氫鹽緩衝系統,這是身體維持pH平衡的第一道防線。
2.呼吸系統
透過調節二氧化碳的排放來快速影響血液pH值。
3.腎臟系統
腎臟通過調節酸鹼物質的排泄來穩定pH,這是一個較長期的機制。
因此,無論食物的酸鹼性如何,這些系統會迅速調整血液的pH值,使其保持在健康範圍內。
至於酸鹼食物理論主張多吃鹼性食物(如蔬菜、水果)可以平衡體內的酸性,從而降低罹患癌症的風險。洪泰雄表示,這種理論沒有科學根據,因為食物雖然可能會影響尿液的酸鹼值,但並不會改變血液的pH值。除非你患有嚴重的代謝性或呼吸性酸中毒或腎臟病,正常情況下飲食無法顯著改變血液pH。
另外,關於「酸性體質容易致癌」的說法也是一種誤解。洪泰雄解釋,癌症的發生與多種複雜因素有關,包括基因突變、環境因素、生活方式等。雖然腫瘤組織內部環境往往會偏酸性,但這是癌症發展的結果,而非原因。即使多吃所謂的鹼性食物,也不會直接改變體內細胞的pH值或預防癌症。
洪泰雄也以空調系統來譬喻人體的酸鹼平衡。「酸性食物」就像是窗外的冷風或熱風,雖然它們會對室內的溫度產生些微影響,但真正決定室內溫度的是空調系統,也就是人體內的酸鹼平衡系統。食物的酸鹼性只會短暫影響尿液的pH值,就像冷熱風可能影響窗邊的溫度,但並不會改變整個房間的溫度。
他強調,不論我們攝取酸性或鹼性食物,我們的身體都有強大的調節系統,來維持一個穩定的內環境,不會讓血液的pH值輕易改變。
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