現代人生活步調快速、飲食作息不正常，究竟該如何保持身體健康，也成了眾人相當注重的課題之一。對此，腎臟科醫師江守山就發文指出，從最新研究來看，雖然坊間流傳吃過多雞蛋會造成膽固醇過高，但實際上若每天吃下3顆雞蛋，除了有助減肥外，還能降低罹患糖尿病、心臟病的風險，尤其對65歲以上的族群來說效果更加顯著。
江守山日前在臉書發文指出，最近有一篇研究顯示，低碳水化合物的飲食，除了可以降低罹患2型糖尿病、心臟病的風險外，還能幫助人們減肥。江守山表示，雖然經常聽到吃過多雞蛋會導致膽固醇水準增高，但實際上卻能增加血管動脈的彈性，藉此達到調整膽固醇、降低引發心血管疾病的機率。
江守山補充，雞蛋除了富含優質蛋白外，還具有多種維生素、豐富卵磷脂、DHA、碳水化合物、膽固醇、熱量，維生素B1、B2、B6、B12與維生素A、D、E、K，以及鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等微量礦物質。其中，碳水化合物更可大幅降低罹患糖尿病、心臟疾病的風險，高脂肪飲食則有益老年人的身體健康。
江守山引用最新研究指出，讓60歲至75歲間的肥胖者食用8週的極低碳水化合物、低脂肪飲食後，發現前者體內的脂肪平均可減少10%，後者則只減少2%，但雙方實驗者空腹時的胰島素都有明顯下降。另外，該研究的首席研究員戈斯（Amy Goss）也強調，雞蛋是成長發育過程中，維持肌肉品質的關鍵，對65歲以上的人來說，甚至還可帶來許多額外好處。
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