不少料理中常用的「1辛香料」殊不知竟能抗癌！一名50多歲工廠老闆，因工作需求經常要喝酒應酬，最後不幸罹患食道癌，腎臟也在化療中連帶受損，腎臟科醫師江守山建議他戒酒，還推薦食用1道家常料理，患者照做後效果顯著，食道癌已7年沒再復發。
江守山在節目《健康好生活》上分享案例，桃園一名50多歲的工廠老闆，因為工作關係時常喝酒應酬，再加上生活作息不正常，結果罹患了第二期食道癌，後續化療過程讓腎臟也跟著受損。
後來男子向江守山求救，醫師表示除了要戒酒外，也可在飲食方面做改善，但男子偏愛中式料理，不能適應地中海飲食，雖然受不了蒜的辣味，但勉强可以吃葱。因此江守山建議對方，每2天煮一盤蔥花蛋食用。
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江守山透露，該患者回去乖乖照做，食道癌已經7年沒再復發過。江守山指出，蔥具有抑制口腔癌、食道癌和胃癌的功效，其中富含的硫化物可以阻斷致癌過程；蘋果酸可以增進體力；β-胡蘿蔔素能降低膽固醇、預防心臟病及癌症；B群可以維持神經機能正常，協助蛋白質、脂肪及醣類代謝；硒能調控細胞免疫機能，協助人體排除毒素。
江守山表示，青葱可以降低膽固醇、改善長期疲勞、提升免疫力、抗氧化、預防癌症等，近年來年輕人罹癌趨勢增加，他建議日常飲食中可以多多攝取。
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