最近蘇丹紅毒害引起食安問題，竟有衛福部官員說出「其實咖啡、茶和蘇丹紅一樣屬於第3級致癌物」，最注重健康的毒物教母譚敦慈老師坦言自己也愛喝咖啡，她分享自己的方式，教大家健康喝咖啡。還有避免愛吃辣而吃進蘇丹紅，教大家正確洗辣椒，消除農藥的殘留。
咖啡、茶列第3級致癌物的真相
譚敦慈老師指出，很多習慣每天飲用咖啡或茶的人，可能會對新聞中把這兩種飲品被列為第3級致癌物而感到擔憂。但實際上，根據最新的研究結果，飲用這兩種飲料對人體有許多益處。
譚敦慈老師建議，每天喝1到2杯約240c.c.的咖啡或茶就足夠，有研究發現，如果喝第3杯可能會有「不幸福」的感覺，而且要避免飲用過熱的飲料，因為那對身體並不利。此外，她也提醒，如果有睡眠障礙的人，則應該選擇在中午之前飲用咖啡或茶。以她來說，她每天一定要喝1杯咖啡，但一定會在中午前喝，她已經60幾歲，很怕咖啡喝太多會影響睡眠。
如何自製無農藥的辣椒醬
而最近愛吃辣的人都很怕吃到蘇丹紅辣椒醬，想自己做辣椒醬又怕吃到農藥。譚敦慈說，對於愛吃辣椒醬的人來說，一直以來都存在一個疑問，那就是自製的辣椒醬會不會有農藥的問題。
正確洗辣椒就不怕農藥殘留
譚敦慈老師指出，只要正確清洗，農藥殘留的問題其實不大。她表示，國內農藥試驗所的藥毒所曾將不合格的蔬果用水沖洗過後，發現99%以上經過正確清洗後，農藥殘留量都合格了，所以不要過度擔心。
對於辣椒這類光滑面的蔬果而言，只要先把它泡在水中，然後搓洗兩三次，最後用流動的清水沖洗12到15分鐘，就可以將農藥清洗掉。清洗後，可以用蔬果脫水器進行脫水，然後開始我們的辣椒醬製作。
譚敦慈老師也分享了一個她覺得十分實用的家用工具：蔬果脫水器。這個小工具可以快速的將辣椒瀝乾，方便後續的調製過程。而她的解說，破除了大眾對於飲食安全的迷思，相信對於愛吃辣的朋友來說是一個極好的消息。
◎ 諮詢專家／譚敦慈老師
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