看似不起眼的香料類食物「蔥」其實大有好處！一名50幾歲工廠老闆，由於工作原因經常需要喝酒，因而罹患食道癌， 沒想到在化療過程中腎臟連帶受損，求診問醫後，醫生建議除了戒酒外，可以多吃些防癌食物並推薦「蔥」，令人訝異的是，如今過了近7年，該病患第二期食道癌未再復發。
江守山請病患務必戒酒，接著指出若要阻止癌症再復發，就要多吃一些防癌食物，由於病患的飲食型態較中式，無法適應地中海飲食，不過蔥可以接受，於是他建議患者2天煮1盤蔥花蛋食用。如今過了近7年時間，該患者第二期食道癌未再復發，除了最主要的原因戒酒之外，蔥也被證實可以抑制口腔癌、食道癌與胃癌。
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江守山舉出蔥富含的營養成分：
1.硫化物：
抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，阻斷致癌過程。
2.蘋果酸：
促進能量製造、增進體能耐力，改善運動表現。
3.β-胡蘿蔔素：
可使黏膜強嫩、降低膽固醇、預防心臟病及癌症。
4.維生素B群：
保持神經機能正常，緩治焦慮、疲乏、健忘和失眠，協助蛋白質、脂肪與醣類代謝。
構成人體穀胱甘肽，調控細胞免疫機能，協助人體排除毒素。另外，在大陸啟東地方的研究，發現硒含量夠的人也比較不容易得到癌症
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綜合蔥的營養成分，江守山表示，蔥對人體好處多多，不僅可以降低膽固醇，還有改善疲勞、提升免疫力、抗氧化、延緩衰老、預防便秘等正面影響。
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