每年10～11月是「三芝美人腿」也就是茭白的盛產季，現在品嘗正是時候。可是很多主婦買回家處理時發現「白色筍肉怎麼一點一點黑黑的」，以為是長黴菌、壞掉了。其實那是真菌「菰黑穗菌」感染，它會產生生長激素，讓茭白筍膨脹結筍，如果沒有菰黑穗菌感染，就沒有茭白筍可以吃了，所以不用擔心。
茭白筍沒黑點長不大！不是發黴 別怕
好吃的茭白筍其實是菰黑穗菌寄生於菰草（茭白）後，刺激茭白分泌生長激素，導致嫩莖部位膨大，形成「筍狀莖」，農夫必須趕在黑穗菌孢子未成熟前採收，才能採下有漂亮白色筍肉的茭白筍，如果太晚採收，黑穗菌孢子未成熟、佔據筍肉大部分，稱為「黑心」，不僅黑黑的很難看，而且茭白筍肉就會變沙沙地、很難吃，但如果只有一點黑黑的點，就放膽吃、安心吃了。
農糧署指出，三芝茭白筍品種以適應當地風土氣候的「晚生赤殼種」為主，因為特別選過不易變黑的品種，所以比一般茭白筍更潔白、光滑鮮美，筍肉具甜、脆、香醇的特殊風味，口感細緻且甜度佳，深受消費者喜愛。
茭白筍不只可當美味蔬菜食用，中醫師吳明珠表示，以茭白筍色白的性質來說，中醫認為「白色入肺」，這個時候吃茭白筍正是時候。而且茭白筍不只滋養肺部，有益於呼吸系統，舒緩秋燥，特別是它具有「清熱氣、通二便」的作用。
現在時值初秋，白天熱、晚上涼，衣服很難穿搭，怕晚上涼冷穿了薄長袖，但白天陽光強又悶了一身汗，這種時候最容易感覺濕熱，吃茭白筍可以清熱除渴，利濕利尿功效，如果有小便較黃、口乾舌燥的症狀，吃茭白筍就有助改善症狀，而且茭白筍潤而不膩、補而不峻，恰恰是清熱平補的好食材。
專家教挑茭白筍 圖解秒懂
很多人擔心自己不會料理茭白筍，不知道怎麼煮。農糧署建議，其實茭白筍不必另外炒肉、炒菜，只要帶殼火烤或是蒸熟，直接剝開筍肉，就可以沾醬油或是沾沙拉醬食用，也可以煮湯。建議選購的時候，要選筍身比較長的茭白筍，注意筍殼應包覆得緊緊的，這樣才能保證筍肉是潔白且嫩，煮起來一定鮮美甜脆。
◎ 諮詢專家．資料來源／吳明珠中醫師．農糧署
原文請見：茭白筍不只好吃還養生！顧肺、清腸 除秋老虎熱就靠它！挑愈長、愈緊的最白甜
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