麵包控當心！「4糖毒美食」恐釀失智　吐司比米飯更危險

麵包控注意！享受各式各樣的麵包時，小心也吃進大量糖化終產物（AGEs），讓身體發炎，造成心血管疾病、腎臟病等，醫師建議，民眾不妨以3招解糖毒，控糖又活腦。
 

初日診所新陳代謝專科醫師周建安表示，糖化終產物又被稱為糖毒，是指糖、蛋白質、脂肪等分子之間結合後形成的有害物質。當大量攝取高油、高鹽、加工食品後，會在體內生成糖化終產物，一旦體內含量過高，會產生超氧自由基，誘發發炎反應，進而造成心血管疾病、糖尿病併發症、腎臟病、老化或失智症。

所有麵包都是澱粉類，在高溫烘焙後，糖化終產物含量直線上升。吐司的糖化終產物大約是米飯的3倍，而甜點或鬆餅更高達70～100倍。建議還是少吃為妙。⠀

梅納反應會使食物美味，帶來香氣和特定色澤，但梅納反應會降低食物營養價值，並產生大量的糖化終產物。烤雞、煎培根、烤香腸、牛排等食物中的糖化終產物含量高，比生食狀態高近百倍。最好還是避免加工肉品，料理方式選擇蒸、水煮、汆燙。

高溫會催化糖分與蛋白質結合，形成大量糖化終產物。周建安建議，避免人體老化速度加快，民眾烹調食物時最好以蒸煮、水煮等，溫度相對低的方式進行料理。⠀

含糖飲料中大量的葡萄糖與果糖，會造成血糖快速上升，形成大量糖化終產物，導致肥胖、胰島素阻抗。因此，口渴還是以喝水或無糖飲料為主，少喝果汁直接吃水果，原型食物營養成分未受破壞，對身體更好。

最好以低溫烹調，避免高溫產生糖化終產物。也可以用清蒸、水煮、微火燉煨燜、滷等方法烹調禽畜肉，但不要煮過久。也可以使用香草和辛香料調味，這些辛香料含天然抗氧化劑和抗發炎化合物，能抵消糖化終產物的影響，在烤肉和魚前，使用檸檬汁、萊姆汁、葡萄酒、醋浸醃，防止糖化終產物生成。⠀

不同食物在同樣重量的狀況下，糖化終產物含量不同。烤肉、炸肉、部分起司、人造奶油、美乃滋等食材的糖化終產物含量較高。多吃原型食物，減少油炸或燒烤食物，達到少毒目標。

運動有助清除體內的糖毒，飯後多運動，可讓血糖平穩，減少身體自由基形成。⠀
 

◎資料來源／周建安醫師

原文請見：麵包控必看！你吃的麵包正讓身體遭受糖毒 醫：恐失智、傷害心血管
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