麵包控注意!享受各式各樣的麵包時,小心也吃進大量糖化終產物(AGEs),讓身體發炎,造成心血管疾病、腎臟病等,醫師建議,民眾不妨以3招解糖毒,控糖又活腦。
初日診所新陳代謝專科醫師周建安表示,糖化終產物又被稱為糖毒,是指糖、蛋白質、脂肪等分子之間結合後形成的有害物質。當大量攝取高油、高鹽、加工食品後,會在體內生成糖化終產物,一旦體內含量過高,會產生超氧自由基,誘發發炎反應,進而造成心血管疾病、糖尿病併發症、腎臟病、老化或失智症。
1.糕餅麵包
所有麵包都是澱粉類,在高溫烘焙後,糖化終產物含量直線上升。吐司的糖化終產物大約是米飯的3倍,而甜點或鬆餅更高達70~100倍。建議還是少吃為妙。⠀
2.高溫烹飪
梅納反應會使食物美味,帶來香氣和特定色澤,但梅納反應會降低食物營養價值,並產生大量的糖化終產物。烤雞、煎培根、烤香腸、牛排等食物中的糖化終產物含量高,比生食狀態高近百倍。最好還是避免加工肉品,料理方式選擇蒸、水煮、汆燙。
3.油炸料理
高溫會催化糖分與蛋白質結合,形成大量糖化終產物。周建安建議,避免人體老化速度加快,民眾烹調食物時最好以蒸煮、水煮等,溫度相對低的方式進行料理。⠀
4.高糖飲料
含糖飲料中大量的葡萄糖與果糖,會造成血糖快速上升,形成大量糖化終產物,導致肥胖、胰島素阻抗。因此,口渴還是以喝水或無糖飲料為主,少喝果汁直接吃水果,原型食物營養成分未受破壞,對身體更好。
3招有效減糖毒
1.用對方式烹調
最好以低溫烹調,避免高溫產生糖化終產物。也可以用清蒸、水煮、微火燉煨燜、滷等方法烹調禽畜肉,但不要煮過久。也可以使用香草和辛香料調味,這些辛香料含天然抗氧化劑和抗發炎化合物,能抵消糖化終產物的影響,在烤肉和魚前,使用檸檬汁、萊姆汁、葡萄酒、醋浸醃,防止糖化終產物生成。⠀
不同食物在同樣重量的狀況下,糖化終產物含量不同。烤肉、炸肉、部分起司、人造奶油、美乃滋等食材的糖化終產物含量較高。多吃原型食物,減少油炸或燒烤食物,達到少毒目標。
3.養成生活好習慣
運動有助清除體內的糖毒,飯後多運動,可讓血糖平穩,減少身體自由基形成。⠀
◎資料來源/周建安醫師
原文請見:麵包控必看!你吃的麵包正讓身體遭受糖毒 醫:恐失智、傷害心血管
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