日本料理當中除了拉麵之外，最為人喜愛的選項應該就非壽司莫屬了，其中各種各樣的生魚片也讓饕客們讚不絕口，不過僅管魚肉確實富含營養價值，但在「生食」的情況下仍是有一定程度的隱憂；對此營養師蔡欣蓁就提醒，生魚片吃多可能會對健康造成危害。
蔡欣蓁指出，由於生魚肉當中含有分解維生素B1的Thiaminase（㘔胺酶），且人體無法自行合成維生素B1，因此生魚熱攝取過多就可能會造成B1的嚴重缺乏；而長期缺乏維生素B1的情況下，就容易出現食慾不佳、疲倦、睡眠障礙、肌肉無力的症狀，嚴重者甚至會出現神經系統損傷、心臟擴大或衰竭的情況。
「但其實也不用過於緊張」，蔡欣蓁表示，在食用生魚片上要記得4點分別是「觀察外觀判斷是否新鮮」、「控制食用次數及份量（建議一週一次）」、「記得山葵（哇沙米）沒有殺菌功能」以及「免疫力較低、小孩、老人、腸胃功能不佳者等不建議吃生魚片」；秉持適量攝取的原則，同時補充全穀類、深色蔬菜等食物補充B1，照樣可以吃遍美食而不擔心危害健康。
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