吃素也能拯救地球嗎？過去我們對素食者的印象，通常都是長輩或是宗教人士，但事實上，現在的素食餐點越來越多樣化，不少年輕人也投入素食主義的行列，尤其吃素能減少牲畜溫室氣體的排放，對全球暖化，也有減緩的作用。
素食餐廳業者吳先生：「醬料要下去燒燒到乾，它才會入味才會好吃，然後做完了以後要起鍋之前，就要放九層塔香味才會出來。」
香菇豆腐玉米筍，整盤菜色沒有半點肉類，但蔬食純粹的美味，仍然透過料理的色香味，挑動著饕客的味蕾。
香椿松子炒飯，配上精緻擺盤，好吃又好看，素食餐廳業者第一手觀察，來店顧客的年齡層，近年來顯著下降。
素食餐廳業者吳小姐：「蔬食口味越來越多樣化，所以接受的人會比較多，大家會比較想去吃素，對外食族來說的話，他們平常吃的蔬菜會比較少，如果吃素的話，可以攝取到比較完整的蔬菜，然後對消化也會比較好，我覺得應該是環保的關係，所以變比較大眾化變比較年輕，不一定是因為宗教所以來吃素。」
根據美國素食者協會統計，美國素食者在2％到8％之間，英國與義大利約7%，德國為8.4％，瑞士則高達14％，而我國經濟部2020年調查，台灣的素食人口約占12%。
氣象專家彭啟明：「未來肉或者是說他們叫植物肉，像比爾蓋茲也推動這個東西，其實相對之下他推動之後，讓大家吃素的人也會感覺像吃肉一樣。」
氣象博士彭啟明，本身也是一位素食主義者，他分析無肉飲食，與環境保護密不可分。
氣象專家彭啟明：「牲畜特別是牛或者是豬，他本身就會排放很多的溫室氣體，主要是甲烷，甲烷大概提供了上升0.5度(溫度)，第二個代表意義是因為這個牲畜，都需要很多的糧食來餵飽牠，例如說玉米小麥等等，那這個動物本身越來越多，大家有錢了就愛吃肉，基本上牲畜就沒有東西可以吃，所以要跟人類搶食物搶耕地，如果我們不改變飲食習慣的話，溫室氣體排放量會增加，第二個糧食危機也會加劇。」
不同於亞洲，大多因為宗教因素而吃素，歐美素食文化，不少是結合健康環保和時尚，而這樣的飲食習慣改變，也在逐步推廣。
綠色和平專案主任張皪心：「其實從簡單的做起，我們一週其實吃一天的素，它就有驚人的成效，根據我們的計算，全台灣人如果一起吃素一天，它減碳的量相當於大安森林公園，132座大安森林公園的吸碳量，它也相當於51場台北跨年，所排放的溫室氣體，所以說小小的改變，其實就可以帶來很大的效益。」
若想在日常飲食中，偶爾加點變化，不妨嘗試素食料理，或許能有煥然一新的感受，吃得環保又健康。
◤Blueseeds永續生活◢
