中國農曆年將至，而此時也正是許多農村最忙碌的時刻，湖南最有名的土特產：臘肉，當地的老師傅依然堅持遵循傳統工法製作，每道工序非常講究，即使是升火用的燃料，也得精選茶油樹的樹枝加上米糠殼。整個製作過程，從醃漬到晾曬最後煙燻，整整得花上1個月的時間。
剩下不到1個月就是中國的農曆年，每個農村都在趕工做年貨。而湖南遠近馳名的特產就是臘肉，老師傅到現在都還堅持用最傳統的方式製作。一斤魚肉、五錢鹽巴，比例得拿捏精準，再放入密封的桶子裡，豬肉得靜置個15天的時間，而魚肉則需要3到4天醃漬是為了入味。接下來得考量長期保存，放進滾水中，用竹刷子刷掉厚厚的鹽巴，然後端到陽台晾曬風乾。臘肉的品質需要靠時間等待，而且每一道工序十分講究。即便升火用的燃料，還得是茶油樹的樹枝加上米糠殼。打從醃漬、晾曬到煙燻，整整得花上一個月的時間，一天都不能省。才能確保出爐的那一刻，是最道地的湖南味。
早年物質匱乏，誰家今年是不是大豐收，都是看門口掛的臘肉串多不多。但現在，農村很少有年輕人願意留下來承接這項費時費工的傳統絕活，因此，地方政府就幫老農戶們在馬路邊搭建「售貨亭」，在這裡賣臘肉。臘肉師傅妻子表示，臘肉過年的時候賣的最好，一天賣1百多斤有時候幾10斤。整條路50公里長，就有36個售貨亭全部高掛著臘肉販售。這就像湖南的招牌一樣，也同步外銷世界各地。湖南臘肉加工廠員工表示，獅子山5千多噸、幾內亞是2萬多噸，有很多中國人在那邊都喜歡吃，特別是過年的時候。
臘肉加工廠的煙燻房，全天候24小時運轉。春節前夕的配送工人也增加了一倍的人手。皮色紅黃、脂肪色臘、肉質棕紅，湖南人認定，高品質的臘肉，當地人喜歡跟冬筍一起炒，再配上乾辣椒和青蔥，湖南人記憶中的家鄉味，也是老師傅堅持了一輩子、延續千年傳統工法所釀造的古早味。
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圖／微博
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