冬季美食──河豚，因野生捕獲量稀少，於是有「夢幻料理」之稱，屬於高級食材，饕客更視為「一生必吃一次」的美味。而享有如此盛譽的珍饈，恐怕也要被列入「快吃不到名單」。極端氣候造成海水升溫，日本河豚漁獲量第一的福岡，近來幾乎不見河豚蹤跡；反倒是北海道大量捕獲，連續三年成為日本第一，為生態與環境再添隱憂。
逐漸進入冬季，雖然天氣不怎麼冷，應景的美食還是不能錯過的。
「河豚」是日本料理界的高級食材，深受日本人喜愛。除了帶有毒素的部分以外，全身幾乎都能食用，魚肉鮮滑緊實；魚皮有著高含量膠質卻低卡低脂；魚骨久煮釋放鮮甜，提升湯頭入喉層次感。
冬天正是享用河豚的好季節，尤其野生的口感更吸引人。福岡是天然河豚的名產地，這兒的捕獲量日本第一，但是當地水產商卻對近來海洋的異變愁眉不展。
水產加工商 森田武常：「以前這個時候，場裡滿滿都是天然虎河豚，可是這幾年幾乎消失了。」
水產生意人都有感福岡的海不對勁，過去那滿滿的河豚到底哪兒去了？
跟著北海道的漁船一同出海，這河豚大豐收的景象，是近來北海道的日常。根據統計，北海道河豚漁獲量，2011年只有257噸，2021年將近2千噸，10年飆升超過7倍，連續三年捕獲量居冠，取代了福岡的日本一。而問題還是出在過高的海水溫。
海洋生態學家 清野聰子：「海洋生物無法自我調節體溫，只能往溫度合適的地方去，因為如果不遷移，牠們就可能熱出毛病，最後走向滅絕。」
學者表示，過去的100年來，日本周圍海水溫平均上升1.24度，海洋生物被迫搬家；為了正確掌握海中生態變化，專家決定徹查海洋的「環境DNA」。
海洋生態學家 清野聰子：「我們透過環境DNA調查海裡魚群種類。」
「環境DNA」指的是自然環境中的生物DNA。所有生物都會向環境排放DNA，來源包括排泄物、體液、體內廢棄物等等，透過分析環境DNA，便能了解特定海域的生態狀況。
從多筆環境DNA中，研究團隊確認曾是九州產地的鯖魚、鰤魚、鰆魚(台灣稱土魠魚)，近來頻繁出現在北海道，證實南方魚「北漂」討生活。
漁夫 船橋惠一：「我們這邊盛產的花魚、鰈魚越來越少，雖然大家很煩惱，但還是先壓低河豚價錢，先打開牠的知名度吧。」
南方魚這會兒跑來北方，北海道的討海人一個頭兩個大，得慢慢摸索這些「新來的」；特別是含有致命毒素的河豚，必須通過國家考試才有資格宰殺。一輩子沒跟河豚交手過的漁夫，為了養家活口，不得不拜師學藝、重拾課本，以取得河豚廚師執照。
漁夫 船橋惠一：「我們也是希望擴大河豚的在地消費，大家都在挑戰啦。」
海洋生態學家 清野聰子：「以後珊瑚可能出現在九州西北部；像奄美大島那樣的海洋環境，說不定就是10年、20年後的福岡。而福岡的海洋環境，則會移轉到秋田、青森。」
專家的警告聽起來，好像不算太糟，交換環境、生態，搞不好能帶動新商機。但仔細想想，好低溫的生物逐漸北遷，那麼，北方原始的生物與環境又該何去何從？若極端氣候再不能踩下煞車，因環境適應不良而滅絕的，恐怕就不只是海洋生物而已。
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