南韓最近吹起素食風潮，除了引進國外生產的植物素肉，也有南韓食品業者開發素食產品，像是南韓民眾愛吃的冷凍餃子、漢堡排，都用植物性蛋白取代肉類原料，據說吃起來的味道和口感很接近真肉，他們也企圖將素食版的韓食拓展全球。
廚師在麵包放上火腿、番茄切片和洋蔥，這份三明治看起來普通，其實內容物大有玄機。
YonhapnewsTV報導：「事實上，三明治裡的火腿是用植物性原料製成的假肉，也就是所謂的替代肉。」
南韓一間食品企業推出革新產品，改善過去植物素肉被詬病的特殊氣味和口感，吃起來和用真肉製作的火腿沒兩樣。
南韓民眾：「我第一次吃替代肉，說真的，如果不說的話，和真的肉一模一樣，要吃三明治的話，比起真的肉品，我更想多吃能保護環境的食材。」
南韓餐飲界吹起素食風潮，像是這間純素餐廳，食材只選用友善環境的植物肉和新鮮蔬菜，做成素食套餐販售，只接受事前預約訂位，不賣過路客，開業僅僅一個月，上門顧客超過1000位。
YonhapnewsTV報導：「另一家食品製造公司，只用植物性原料製作的冷凍餃子，在素食人士中大受歡迎後，再推出無肉排骨肉餅、漢堡排和飯糰等，將產品多樣化。」
南韓企業進軍素食市場，將韓食文化進一步拓展到全球。
食品公司常務尹孝真：「我們認為，因為用植物性蛋白質製作的產品，不會受到限制，類似出口的流通管道將會逐漸開放。」
截至2021年底，南韓國內素食人口大約250萬人，有逐漸增加趨勢，市場預估南韓植物性產品市場規模，到2025年將增長到271億韓元。
YonhapnewsTV主播：「南韓農水產食品流通公社統計，全球植物性替代肉市場，從2015年的4兆2400億韓元，上升到2021年的6兆1900億韓元，預計到2023年，將增長到6兆9700億韓元。」
植物肉有機會超越傳統肉類，成為飲食主流，要說服無肉不歡的韓國人接受素肉，當然先從熟悉的日常食品下手，像是完全不加肉的炸豬排和燉排骨，做成冷凍調理包，素食者和一般民眾都能輕鬆享用。
南韓豆類食品商Pulmuone廣告：「我們的產品和菜單使用較少的碳水化合物、營養均衡，採用世界一流技術製成，消費者享用健康又美味的蔬菜和植物性蛋白。」
南韓豆類食品業者研發素肉產品，也進軍美國市場供應當地餐廳，人造肉技術不斷進化，除了素肉，另一間南韓新創公司，也開發出革命性的培植肉，不需要飼養屠宰牲畜，培養肌肉細胞就能製成肉品，號稱培植雞肉只需要兩星期，牛肉則需要四個星期，技術成熟將可以大量生產。這些統稱替代肉品的新技術，顛覆人類對肉食的認知，未來餐桌將有更多變化。
◤Blueseeds永續生活◢
