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  • 22
  • May
  • 2019

奧利佛英國餐飲集團破產 25餐廳關22家

記者 孟心怡 報導

2019/05/22 20:03
圖/達志影像路透
英國名廚傑米.奧利佛,在英國開了25家餐廳,近幾年餐廳就頻傳經營不善。奧利佛終於在周一宣布,他的英國餐飲集團破產,25家餐廳將關閉22家,海外的加盟店則不受影響,至少1千名員工會失業。由於餐廳長年虧損,去年奧利佛還自掏腰包,拿出約5.2億台幣填補資金缺口,但可惜仍然無法挽救倒閉命運。奧利佛認為食材和房租上漲,以及人力成本的增加,是壓垮餐廳最主要的因素。不過,餐廳倒閉並不影響奧利佛的事業,他光是靠冠名商品,就賺進可觀的權利金,而且他現在也經營自己的做菜網路頻道,人氣依舊如日中天。

英國名廚傑米奧利佛,除了很會教做菜,他也在英國開了25家餐廳,不過這兩年餐廳頻繁傳出經營不善的消息;奧利佛終於在21號宣布,他的英國餐飲集團破產,25家餐廳將關閉22家,海外的加盟店則不受影響,估計至少有1千名員工要失業了。

記者:「你從英雄變壞蛋,應該很快就遭受批評吧。你一定是承受很多,壓力很重吧?」
英國名廚 奧利佛:「對,壓力很大,我對很多事情都有責任 ,這是我自己選擇去做的事。」
記者:「這樣的壓力有多重?」
英國名廚 奧利佛:「真的很難熬,(餐廳)第一年就失敗了,盈虧大概是50比50打平,所以千萬不要有種幻覺,認為我不會被批評。」

2002年,奧利佛在倫敦開設了他的第一家餐廳「Fifteen London」,店內專門招收中輟生或是失業青年,提供他們餐飲業的訓練。2008年,奧利佛開設了「傑米義大利餐廳」,目前在台北也有加盟店;隨後他又陸續開了披薩餐廳、烤肉餐廳和速食餐廳。奧利佛在破產聲明中表示,他很痛心這個結果,但感謝員工過去對餐廳的付出。

奧利佛的餐廰主打中價位消費客群,強調食材的原味和新鮮,剛開始推出時很受歡迎;不過近幾年餐廳卻開始出現虧損,去年奧利佛還得自掏腰包,拿出1300萬英鎊,約合台幣5.2億,填補資金缺口,好讓餐廳能繼續營運。

財經評論員:「他九成的餐廳都倒閉了,上千名員工失業,他的餐廳事業不賺錢已經持續了一陣子,去年他還自掏腰包,挹注1千300萬英鎊讓餐廳繼續營運。」

奧利佛認為外在環境起了劇烈的變化,像是食物價格和房租上漲、人力成本增加,以及英國脫歐公投後,民眾謹慎消費等種種因素加起來,形成了擊垮他餐廳事業的完美風暴。

財經評論員:「英國鬧區的沒落,外送食物興起,像是UBER外送,民眾在家裡吃的機會變多,其實問題已經很久了,只是他現在才宣布放棄。」

奧利佛的父親原本就是開酒吧餐廳的,所以他算是出生餐飲世家,從小就有學習障礙的他,倒是對做料理很有天分。20年前,奧利佛被相中擔任BBC美食節目的主廚,他調皮的做菜風格,廣受觀眾喜愛,自此一砲而紅,成了家喻戶曉的人物。奧利佛除了做菜也出書,他至少賣出5100萬本的食譜,是僅次於JK 羅琳之後,最成功的英國作家。

英國名廚 奧利佛:「這些脂肪,是學校一年的營養午餐所用掉的。」

除了餐飲事業,奧利佛近幾年,也投身改善學童營養午餐的運動,致力於推廣食物教育,提倡少糖、少加工,要吃食物原味的觀念。

英國名廚 奧利佛:「在這個廣大的世界裡,我們都是成天忙碌的人,但是有一個最大的問題是,食物造成了肥胖問題。」

奧利佛餐飲集團宣布破產後,律師事務所會尋覓買家接手餐廳。不過,餐廳倒閉並不影響奧奧利佛的事業,他光是靠冠名商品和聯名的冷凍食物,就賺進可觀的權利金;外加奧利佛也經營網路頻道,在YOUTUBE上教做菜,從電視名廚變成了網紅大廚,人氣依舊如日中天。

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