食安事件頻傳 醫籲夏季吃蛋慎防沙門氏菌風險
近年食安事件頻傳，從禽流感、食物中毒到進口食材爭議，都讓民眾更加關心餐桌上的安全。尤其進入夏季，高溫潮濕的環境更容易增加細菌滋生風險。
家醫科醫師陳欣湄表示，雞蛋是日常生活中常見的食材，但也可能面臨沙門氏菌污染風險。對於嬰幼兒、長者及免疫力較低族群而言，感染後症狀可能不只是腹瀉，還可能出現發燒，甚至引發菌血症等嚴重併發症。
挑蛋不只看新鮮 「洗選」與「溯源」成新趨勢
隨著飲食型態日益多元，從日式生蛋拌飯、溫泉蛋到各式異國料理，雞蛋已成為許多料理中不可或缺的食材。根據《網路溫度計》調查，截至今年5月21日，網友討論「挑雞蛋」時，最常提及的關鍵字包括「洗選」、「沙門氏菌」及「溯源」，反映消費者不再只關心價格與新鮮度，而是更加重視雞蛋的來源與生產過程。
台大獸醫系教授周崇熙指出，從微生物風險來看，雞蛋最需要注意的就是沙門氏菌。因此，除了母雞接種疫苗外，飼養環境的生物安全防護，以及後續運輸、販售過程中的冷鏈管理，都相當重要。他表示，相較於傳統常溫流通模式，具備完整冷鏈管理的雞蛋，不論是熟食、半熟食，甚至生食，都能提供消費者更多安心保障。
從源頭防範沙門氏菌 大成集團導入密閉水簾雞舍
沙門氏菌防範不能只靠終端檢驗，更重要的是從源頭管理。以大成集團為例，近年導入密閉式水簾雞舍，利用水簾過濾空氣、精準控制雞舍內的溫濕度，並透過完全隔離設計，降低野鳥與鼠類入侵風險。同時，屋頂加裝太陽能板，兼顧防疫與永續發展。
雞蛋產出後，會先存放於22至25度的集蛋室，再由控溫載蛋車運送至洗選廠，全程維持涼藏管理，降低環境溫度變化對品質的影響。
雞蛋進廠先健檢 藥殘與鮮度全面檢測
進入洗選廠後，雞蛋得先送進品保實驗室，進行重量、蛋殼厚度等品質檢測，並快篩動物用藥殘留。檢驗合格後，才會進入全自動化洗選產線，由機械手臂分離蛋盤、自動上蛋，完成清洗、烘乾與分級，並暫存於全溫控、可追溯的自動倉儲系統。
大成集團食品技師張巍馨副理表示，目前使用的日本NABEL洗選機台，每小時可處理12萬顆雞蛋。除了利用聲納技術偵測肉眼難以發現的細微裂痕，也會透過影像辨識檢查蛋殼髒污程度，再以透光技術篩選血斑蛋、散黃蛋等異常蛋。
食安不只看標章 更要看見每個環節
從飼養環境、冷鏈運輸到智慧化洗選檢測，一顆雞蛋從產地到餐桌，需要經過層層把關。
專家提醒，消費者選購雞蛋時，除了留意保存期限，也可優先選擇具備洗選與溯源資訊的產品。當食安意識逐漸提升，雞蛋的價值不再只是一項日常食材，更代表消費者對透明資訊與完整管理機制的期待。
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