國際名廚江振誠無預警拋出震撼彈，宣布新加坡餐廳將在明年二月劃下句點，之後他將回到台灣傳承經驗，在官網聲明稿裡，江振誠也表示將歸還米其林二星殊榮，並希望新版的新加坡米其林指南將他的餐廳排除在外，希望享受單純做菜的樂趣。
台灣名廚江振誠：「嗨，這裡是RestaurantAndre，我是江振誠。」
介紹著自己的第一家店，台灣名廚江振誠位於新加坡的餐廳RestaurantAndre，天天都是高朋滿座，但江振誠卻最新宣布餐廳將在明年二月吹熄燈號，官網上刊出中英雙語的告別聲明，這位國際名廚宣布他要回家了，餐廳夥伴們一一擺出過去的點點滴滴，江振誠2008年定居新加坡，2011年開設了自己的第一家店，在這棟三層樓的純白建築裡，江振誠讓大家看到他對完美的堅持。
餐廳經理vs.台灣名廚江振誠：「第一組客人是耿艾琳女士，我想可以讓她坐在這桌，對，那對本地客人來說是不錯的選擇，接下來我們有一位從日本來的客人，和2位本地的客人，我想可能這邊這兩桌。」
每晚接待30位客人，從座位的分配到端上桌的餐點，江振誠都全程參與，一道道就像藝術品般的餐點，都是江振誠30多年來的修煉成果。
台灣名廚江振誠：「我從13歲開始做菜，我是在台灣出生的，13歲時離開到了日本，我母親也是一位廚師，之後我決定到法國去，我在法國待了15、16年。」
從13歲就開始做菜、學法式料理，江振誠是台灣第一位獲得米其林星等認證的主廚，時代雜誌更將他稱為印度洋最偉大的主廚，不過在揚名國際後，他最掛心的還是台灣。
台灣名廚江振誠：「台灣料理總是被低估了，我總在想，身為一個台灣人，去過這麼多國家，我大部分時間都在國外，我該怎麼突顯台灣所擁有的這些好東西。」
最新接受CNN專訪時，江振誠談到台灣的在地食材，其實都可以有更豐富的面貌。
台灣名廚江振誠：「身為一個台灣人，我認為我有責任做出我們這一代人認同的台灣風味，你不需要用高檔食材，我們所用的都是樸實食材，但它們都是正當季的時令食材。」
在台北開設的餐廳裡，江振誠同樣也讓平凡食材變出新花樣。
台灣名廚江振誠：「我們可以用青豆做甜點，我們也可以用海膽加花生醬，當成第一道菜。」
意想不到的創意總讓人驚艷，也讓江振誠成為獲獎常勝軍，新加坡餐廳更在今年全球50大最棒餐廳登上第14名。
台灣名廚江振誠：「如同我之前所說的，我們很榮幸成為登上全球50大最棒餐廳評比裡的第一位華人開設的餐廳，很驕傲能代表我們的出身地。」
拿下無數肯定後，江振誠現在不僅宣告新加坡餐廳將有重大調整，更打算歸還米其林二星殊榮，全心培養人才。
台灣名廚江振誠：「我的下一步不會再開設分店，對我而言，我希望能對社會多點貢獻，不管是漁夫、農夫也好，我希望能有一個平台來呈現他們的職人工藝。」
今年4月接受新加坡媒體訪問時就曾透露不會再開設新餐廳，現在宣布希望能傳承自己的經驗，國際名廚回台灣圓夢的下一步，也讓人更期待。
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圖／Restaurant Andre
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更新時間：2017/10/13 11:15