日本料理是許多民眾的最愛，不過受到全球暖化的影響，現在餐桌上的美味，也受到衝擊，像是日本山葵，因為颱風強度加劇，以及溫度的上升，不利於山葵的生長，還有鰹魚也是日本料理常見的食材，但不只產量大減以外，產季也變得很混亂。
手一提起刀落下，又紅又透的新鮮鰹魚，脂肪少口感清爽，微酸微甜的鮮味，再配上金桔美味再加成。
日本料理業者曾泰臻：「這是我們燒過的鰹魚半敲燒。」
不只生吃別有風味，把鰹魚表面炙燒，還能增添淡淡的煙燻風味，魚肉間呈現半生狀態，入口即化的口感，也備受老饕喜愛。
日本料理師傅林基翔：「如果不太常吃生魚片的，他會把鰹魚誤認為成鮪魚，鰹魚的味道鐵味會稍微重一點，比較有口感，就是老饕才會點，很多客人都會專門說今天問有沒有鰹魚之類的。」
除了生吃炙燒，鰹魚曬乾後，還會用以製成鰹魚醬油，貨熬煮鰹魚湯，只不過這樣的美食，正面臨大環境的挑戰。
日本料理業者曾泰臻：「在這個時間還抓的到，然後也滿肥美的，那可能變成是可能是因為海洋溫度有上升，然後牠有東西吃，所以牠會停留在我們這裡，正常來說在這個時間牠基本上應該差不多要停了，是一則以喜一則以憂啦，就變得很亂。」
什麼季節什麼魚種，傳統認知公式已經不管用，全球暖化速度再加快，海水溫度不停攀升，洋流及深海循環也進一步，破壞食物鏈的秩序，以日本肥沃魚場高知海灣來看，根據當地漁業實驗室數據，高知的海水溫度在過去近半世紀，上升了至少2度，暖化及過度捕撈，都使得鰹魚的漁獲量在40年內減少了75%。
中研院生物多樣性研究員鄭明修：「水溫上升就影響像最小的就是浮游植物，到浮游動物，到小魚，那大魚當然跟著這個也發生變遷，所以早期我們認為哪一種魚在哪裡，哪一種魚在哪裡，那現在也都變了。」
暖化一環扣一環，海洋的食物鏈正在崩壞，不僅如此...
TVBS記者陳文越：「其實除了生魚片之外，我們看到在吃日本料理的時候，非常重要的靈魂要素之一，就是山葵，讓吃起來的時候更有風味，但它現在也同樣正受到全球暖化的威脅。」
還記得2019年10月，海貝思颱風重創東京近郊山葵農場，隔年的山葵產量大減70%，當地農民預估至少得花三年，才能恢復原本的產量及品質，但真正令人擔憂的是，像這種重創農作等級颱風，未來恐怕只會越來越多。
中研院生物多樣性研究員鄭明修：「海水水溫高嘛，那給它(颱風)的熱量越多，所以暖化就加颱風它的強度，因為水溫夠，它就形成這個颱風的氣旋，大家都要知道說，我們天氣越劇烈，就一定颱風來的會強，第二個，會強降雨，水溫升高升很多，強降雨，然後再乾旱。」
除了颱風威脅，東京地區溫度在過去100年，更是至少上升3度，讓不耐熱的山葵供應不穩，從氣候生物到你我的餐桌，面對全球暖化威脅，所有環節都難逃。
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更新時間：2022/07/21 22:53