圖／翻攝自Eater Youtube
加拿大多倫多有間廣式餐廳，老闆當初只是為了求生，才開始做廣式烤乳豬，沒想到一做至今已經30年了。這位師傅的好手藝，吸引加拿大的年輕人學習，只是因為廣式烤乳豬製作過程繁複又辛苦，他也感嘆現在很少年輕人會做這行了。
道地廣式烤乳豬，在加拿大多倫多發揚光大，看這名30年經驗的老師傅，怎麼烤豬。
烤豬師傅：「我們在豬肉上平均撒鹽，旁邊周圍中間，它得均勻醃製，否則豬肉某些部分會味道不夠，我使用這支刷子，塗抹醃料進去。」
塗抹過醃料的豬肉，得先風乾一天，才能後續料理。
烤豬師傅：「我要把架子推進烤箱，每幾分鐘就要檢查一次。」
烤豬學徒：「有時會發生水分，和空氣開始穿過豬皮進入，所以他真的很擔心確保沒有氣泡，不然可能毀了這隻豬。」
用尖銳物刺豬皮防止氣泡產生，力道怎麼拿捏是關鍵。
烤豬師傅：「這個力道很難去告訴你，全仰賴經驗，幹這行這麼久就會知道，如果你經驗不足，刺太大力會漏水。」
抹一層油撒上鹽巴，再把豬肉放進600度的烤箱，反覆檢查因為這會影響豬皮烤得脆不脆。
烤豬師傅：「因為熱度太高，我用錫箔紙蓋住肉，所以這裡就不會燒焦，這是我們自己研究出來的，防止豬頭燒傷的方法。」
除了不斷刮豬皮，發現氣泡還得再戳洞，讓水氣消失，外表烤到差不多後轉中低火繼續悶烤，至於其他部位的豬肉則可以開始動工。
烤豬師傅：「你可以看到這裡的肉，我將會做成叉燒，大約2.54公分厚。」
醃料混和均勻，跟剛剛的乳豬一起推進烤箱，豬的每個部位都能物盡其用，只是最後怎麼確認烤豬完成呢？
烤豬師傅：「你可以確認從豬身上滴下的油，如果透明清澈代表完成了，像是這個顏色。」
皮脆肉嫩的烤豬讓人看了口水直流，30年經驗的老師傅說，這本來只是他在加拿大的生財技能，也感嘆愈來愈少人想做這行，但只要天天磨練，不起眼的料理技術，也可以傳承粵菜飲食文化。
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更新時間：2021/01/25 17:17