圖／翻攝自 Eater Youtube
泡菜是南韓最知名的飲食文化，從朝鮮時代流傳至今，除了醃製的方法有訣竅，其實保存泡菜的陶甕也是關鍵！從土質的挑選，到腳踩黏土、拉坏成形，都靠師傅體力活完成，也是南韓珍貴的傳統技藝。
拿石槌不斷往地上土堆敲打，想要做出保存泡菜的陶甕，關鍵是基底的泥土好不好。
陶甕師傅：「甕的土來自山裡，順著雨水及河流而下，累積沉澱數萬年之久。」
說到南韓的發酵食品及保存文化，好的陶甕是不可或缺的關鍵，而像這樣純手工製作的技藝，已經愈來愈少。
陶甕師傅：「最難的部分嗎，身體疼痛，確實會傷到你的身體。」
究竟身體多累，石槌敲完後，換雙腳努力踩。
陶罐師傅：「這個過程幫助混合泥土，而且移除裡面的氣泡。」
邊踩邊聽到師傅大聲喘氣，這個動作不僅是混合泥土，還要逼出水分。
陶罐師傅：「當水分排出來，顏色會改變，現在裡面大約有30%的水分，你可以從腳底感受出來，真的很累。
陶甕師傅：「所有陶甕的根基從底部開始，你必須打造一個堅固的底部，如果底部沒有適度做好，當它被烤到乾時可能會破裂，或是可能造成其他問題，基底必須適當的處理。」
不用機械轉輪拉坏，而是靠腳轉，接著陸續把剛剛做好的陶甕基底，壓出想要的形狀，邊緣的厚度還不能比中心薄，否則放進窯燒可能會裂掉。
一層一層，把整個陶甕拼起來，再透過轉輪將形狀固定。
陶甕師傅：「這個聲音代表，這個陶甕幾乎要完成了。」
從父母親傳承下來的陶甕技術，師傅從嬰兒時期，就圍著陶甕打轉，注意到很多人都不想接手這樣的傳統時，他認為自己應該要把這樣的精神傳承下去。
陶甕師傅：「我個人來說，這是整個過程最喜歡的部分，當我們在製作陶甕的脖子這就像是最後一筆。」
最後完成的甕，不能上陶瓷的釉，因為會蓋住甕的氣孔讓它無法呼吸，也無法順利保存裡頭的食物，而是用腐葉土上在甕的外層，最後一連讓大火燒個5天，純手工打造的泡菜甕才大功告成，特殊傳統技藝的真功夫，讓南韓的泡菜文化可以發揚光大。
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更新時間：2021/01/22 16:21